Pet­to d’ana­tra con ra­dic­chio ma­ri­na­to

La Cucina Italiana - - Carni E Uova -

Cuo­co Gio­van­ni Traversone Im­pe­gno Me­dio Tem­po 45 mi­nu­ti più 1 ora di ma­ri­na­tu­ra

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

450 g 2 mez­zi pet­ti di ana­tra 400 g zuc­ca 50 g yo­gurt na­tu­ra­le 30 g ci­pol­la ros­sa 2 spic­chi di aglio 1 ce­spo di ra­dic­chio ve­ro­ne­se ani­ce stel­la­to – ace­to di me­le chio­di di ga­ro­fa­no can­nel­la in pol­ve­re vi­no bian­co sec­co – se­na­pe zuc­che­ro – sca­lo­gno – ti­mo mir­til­li – uva ros­sa – bur­ro bac­che di gi­ne­pro olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe

PER IL RA­DIC­CHIO MA­RI­NA­TO

Mon­da­te il ra­dic­chio, sfo­glia­te­lo e ta­glia­te­lo a lo­san­ghe; me­sco­la­te­lo con 1/2 sca­lo­gno tri­ta­to, 1 pre­sa di sa­le, 1 pre­sa di zuc­che­ro, lo yo­gurt, 1 cuc­chiai­no di se­na­pe, 5-6 mir­til­li e 4-5 aci­ni di uva schiac­cia­ti; la­scia­te­lo ma­ri­na­re per 1 ora. Sco­la­te il ra­dic­chio dal­la ma­ri­na­ta e con­di­te­lo con un fi­lo di olio.

PER IL CHUTNEY

Mon­da­te la zuc­ca, eli­mi­nan­do scor­za e se­mi, e ta­glia­te­la a pez­zi. Mon­da­te la ci­pol­la e ta­glia­te­la a fet­ti­ne.

To­sta­te in una pa­del­la 5 bac­che di gi­ne­pro, 3-4 stel­le di ani­ce, 1 chio­do di ga­ro­fa­no e 1/2 cuc­chiai­no di can­nel­la per un pa­io di mi­nu­ti, poi uni­te un fi­lo di olio, la ci­pol­la a fet­ti­ne, 1 spic­chio di aglio in­te­ro con la buc­cia e fa­te ro­so­la­re per al­tri 2-3 mi­nu­ti; ag­giun­ge­te an­che 70 g di vi­no bian­co, 30 g di ace­to di me­le e 30 g di zuc­che­ro e fa­te ri­dur­re la sal­sa del­la me­tà, quin­di uni­te la zuc­ca a pez­zet­ti e cuo­ce­te per al­tri 7-8 mi­nu­ti.

PER I PET­TI D’ANA­TRA

In­ci­de­te la pel­le dei pet­ti d’ana­tra con ta­gli tra­sver­sa­li e con­di­te­li con una ma­ci­na­ta di pe­pe. Cuo­ce­te­li in una pa­del­la dal­la par­te del­la pel­le per 4-5 mi­nu­ti, quin­di vol­ta­te­li dall’al­tro la­to, uni­te una no­ce di bur­ro, 1 spic­chio di aglio in­te­ro con la buc­cia e 1 ra­met­to di ti­mo e pro­se­gui­te la cot­tu­ra vol­tan­do­li an­co­ra, per al­tri 4-5 mi­nu­ti, fin­ché la pel­le non sa­rà croc­can­te. Spe­gne­te, re­go­la­te di sa­le e ser­vi­te i pet­ti di ana­tra con il ra­dic­chio e il chutney.

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