Brioche farcite con crema di marroni
Cuoca Joëlle Néderlants Impegno Medio Tempo 1 ora e 45 minuti più 12 di lievitazione Vegetariana
INGREDIENTI PER 12-14 PEZZI
500 g farina 0 210 g zucchero semolato 200 g burro 120 g crema di marroni 30 g latte – 20 g cacao in polvere 16 g lievito di birra a scaglie 5 uova – 1 pera – sale zucchero a velo
PER LE BRIOCHE
Cominciate a impastare la farina, il lievito, 60 g di zucchero semolato e 5 g di sale con il latte e le uova; unite poi il burro morbido e amalgamatelo.
Dividete l’impasto in due parti (circa 440 g ciascuna) e incorporate in una delle due il cacao in polvere. Lavorate ancora gli impasti per diversi minuti.
Trasferite gli impasti in due recipienti leggermente infarinati, coprite e lasciate riposare per una notte in frigorifero.
Infarinate il piano di lavoro e stendete gli impasti a 5 mm di spessore; usando un tagliapasta ricavate dei dischetti (ø 3 cm). Distribuiteli negli stampi come illustrato qui accanto.
Sciogliete in un pentolino 150 g di zucchero semolato in 100 g di acqua, finché non otterrete uno sciroppo; lasciatelo intiepidire.
Infornate le brioche a 170 °C per 18-20 minuti, quindi spennellatele con lo sciroppo e fatele raffreddare.
Raccogliete la crema di marroni in una tasca da pasticciere.
Capovolgete le brioche e farcitele con un ciuffo di crema di marroni ciascuna.
PER LE SFOGLIE DI PERA
Tagliate il frutto a fettine sottili senza sbucciarlo. Stendetele su una teglia coperta di carta da forno, cospargetele di zucchero a velo e infornatele a 160 °C per 25-30 minuti. Servitele con le brioche.