Brio­che far­ci­te con cre­ma di mar­ro­ni

La Cucina Italiana - - Dolci -

Cuo­ca Joël­le Né­der­lan­ts Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora e 45 mi­nu­ti più 12 di lie­vi­ta­zio­ne Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 12-14 PEZ­ZI

500 g fa­ri­na 0 210 g zuc­che­ro se­mo­la­to 200 g bur­ro 120 g cre­ma di mar­ro­ni 30 g lat­te – 20 g ca­cao in pol­ve­re 16 g lie­vi­to di bir­ra a sca­glie 5 uo­va – 1 pe­ra – sa­le zuc­che­ro a ve­lo

PER LE BRIO­CHE

Co­min­cia­te a im­pa­sta­re la fa­ri­na, il lie­vi­to, 60 g di zuc­che­ro se­mo­la­to e 5 g di sa­le con il lat­te e le uo­va; uni­te poi il bur­ro mor­bi­do e amal­ga­ma­te­lo.

Di­vi­de­te l’im­pa­sto in due par­ti (cir­ca 440 g cia­scu­na) e in­cor­po­ra­te in una del­le due il ca­cao in pol­ve­re. La­vo­ra­te an­co­ra gli im­pa­sti per di­ver­si mi­nu­ti.

Tra­sfe­ri­te gli im­pa­sti in due re­ci­pien­ti leg­ger­men­te in­fa­ri­na­ti, co­pri­te e la­scia­te ri­po­sa­re per una not­te in fri­go­ri­fe­ro.

In­fa­ri­na­te il pia­no di la­vo­ro e sten­de­te gli im­pa­sti a 5 mm di spes­so­re; usan­do un ta­glia­pa­sta ri­ca­va­te dei di­schet­ti (ø 3 cm). Di­stri­bui­te­li ne­gli stam­pi co­me il­lu­stra­to qui ac­can­to.

Scio­glie­te in un pen­to­li­no 150 g di zuc­che­ro se­mo­la­to in 100 g di ac­qua, fin­ché non ot­ter­re­te uno sci­rop­po; la­scia­te­lo in­tie­pi­di­re.

In­for­na­te le brio­che a 170 °C per 18-20 mi­nu­ti, quin­di spen­nel­la­te­le con lo sci­rop­po e fa­te­le raf­fred­da­re.

Rac­co­glie­te la cre­ma di mar­ro­ni in una ta­sca da pa­stic­cie­re.

Ca­po­vol­ge­te le brio­che e far­ci­te­le con un ciuf­fo di cre­ma di mar­ro­ni cia­scu­na.

PER LE SFOGLIE DI PE­RA

Ta­glia­te il frut­to a fet­ti­ne sot­ti­li sen­za sbuc­ciar­lo. Sten­de­te­le su una te­glia co­per­ta di car­ta da for­no, co­spar­ge­te­le di zuc­che­ro a ve­lo e in­for­na­te­le a 160 °C per 25-30 mi­nu­ti. Ser­vi­te­le con le brio­che.

Im­bur­ra­te 12-14 stam­pi ro­ton­di (ø 7 cm) o stam­pi mul­ti­pli di si­li­co­ne e in­se­ri­te­vi, al­ter­nan­do­li, 3 di­schi di im­pa­sto bian­co e 3 di­schi di im­pa­sto al cioc­co­la­to, sor­mon­tan­do­li par­zial­men­te co­me per for­ma­re un fio­re. La­scia­te lie­vi­ta­re in un luo­go tie­pi­do (28 °C) per 1 ora e 30 mi­nu­ti.

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