Financier alle nocciole

Cuoca Joëlle Néderlants Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti più 10 ore di riposo Più facile con nocciole solo tostate, non caramellate Vegetariana

INGREDIENTI PER 20 PEZZI

300 g zucchero semolato 200 g burro – sale 200 g zucchero a velo 150 g farina 00 150 g farina di nocciole 70 g succo di limone 35 g miele di arancio 10 g lievito in polvere per dolci 5 albumi – nocciole pelate fettine di limone disidratato

PER LO SCIROPPO DI LIMONE

Filtrate il succo di limone, mescolatelo con 80 g di acqua e scaldatelo in un forno a microonde. Tostate in un pentolino 100 g di zucchero semolato; quando comincerà a dorarsi, toglietelo dal fuoco, unite il succo di limone e 100 g di acqua; mescolate e fate ridurre per 2-3 minuti sul fuoco. Fate raffreddare.

PER I FINANCIER

Fondete il burro in un pentolino, finché non sarà diventato di colore nocciola, e lasciatelo intiepidire. Sbattete leggermente gli albumi.

Mescolate in una grande ciotola la farina di nocciole, la farina 00, il lievito, lo zucchero a velo, il miele di arancio e un pizzico di sale; usando una frusta incorporate gli albumi e, quindi, il burro nocciola, continuando a mescolare finché non otterrete un impasto morbido e colloso.

Coprite il recipiente con la pellicola e fate riposare l’impasto in frigo per 10 ore.

Imburrate 20 stampini rettangolari (10x5 cm), distribuitevi circa 35 g di impasto per ciascuno e infornateli a 160 °C per 15 minuti. Togliete i financier dal forno, sformateli, spennellateli con abbondante sciroppo di limone e lasciateli raffreddare.

PER LE NOCCIOLE AL CARAMELLO

Infilzate una ventina di nocciole su altrettanti stecchi per spiedini.

Preparate un caramello sciogliendo in un pentolino 200 g di zucchero con 40 g di acqua, mescolando di tanto in tanto finché non otterrete un caramello dorato. Intingetevi le nocciole creando dei fili di zucchero, lasciatele asciugare, poi eliminate gli stecchini.

Servite i financier con le nocciole, fettine di limone e decorate a piacere.