carta degli abbinamenti
14 vini e 2 birre per accompagnare i piatti del nostro ricettario
Mini club sandwich di zucca pag. 58
La morbida fragranza di un Franciacorta
Satèn accompagna con delicatezza questo antipasto vegetariano. Quello di Corte
Fusia, con chardonnay e pinot bianco, è tra i più convincenti del territorio. 28 euro. cortefusia.com
Indivia, radicchio e pera pag. 60
Una birra agrumata può accompagnare le insalate di verdura e frutta. Ci è piaciuta la Space Frontier di Brewfist, una Ipa con un retrogusto di uva bianca, cui è stato aggiunto mosto durante la bollitura. 4 euro. brewfist.com
Tartellette pag. 60 Pappardelle pag. 63
Bianco, leggero e d’annata, come un San Martino della Battaglia, vino lombardo da uve friulano. Il 2017 di Patrizia Cadore piace per i profumi floreali. 11,50 euro. vinicadore.com
Grano saraceno
pag. 63 Risotto alla zucca pag. 64
La sapidità di un
Petite Arvine della Valle d’Aosta bilancia il sapore dolce di zucca e castagne. Quello prodotto da Château Feuillet è profumato e territoriale.15 euro. chateaufeuillet.vievini.it
Lasagne pag. 64 Carote con nocciole pag. 68
Uno Chardonnay d’annata, con un gusto che ricorda le nocciole, richiama il sapore della frutta secca usata in queste ricette. Provate il 2017 di Borgo Magredo, semplice e fruttato. 9 euro. borgomagredo.it
Verdure in zuppetta pag. 67 Cavolini e zucca pag. 69
La nota dolce delle verdure trova un valido alleato nell’aromaticità della Malvasia dei Colli Piacentini. Il Sorriso di Cielo 2017 di La Tosa si beve in un fiato. 14 euro. latosa.it
Crocchette pag. 67 Capesante con misto veg pag. 73
Scegliete un bianco «nordico» minerale e fine come la Ribolla
Gialla per le conchiglie e altre ricette delicate. Il Trebes 2016 di Attems, dopo l’affinamento in botti di legno, ha una marcia in piu.16 euro. attems.it
San Pietro al finocchietto pag. 70
Ci piace con un bianco del Sud, marino e profumato. Il Costa d’Amalfi per Eva 2017 di Tenuta San Francesco, elegante, complesso e sapido, è sempre una scelta sicura. 25 euro. vinitenuta sanfrancesco.com
Gallinella e catalogna pag. 73
Un bianco dal carattere marino valorizza la polpa delicata della gallinella. Il nostro, l’Entemari 2015 di Pala, arriva dalla Sardegna ed è a base di malvasia, vermentino e chardonnay. Servitelo non troppo freddo (sui 12 °C). 21 euro. pala.it
Arrosto di maiale pag. 75
Si va sul classico con l’abbinamento tra un Sangiovese di Romagna e la carne di maiale. La Riserva Amen 2013 di Tenuta Carbognano è corposa e fruttata. 13 euro. tenutacarbognano.com
Nodino di vitello pag. 75
Ancora un rosso da uve Sangiovese, ma questa volta toscano e molto beverino, per i nodini ingentiliti dalla salsa al latte. Il 2017 di Cecchi è un’ottima scelta per il disinvolto carattere fruttato e il prezzo allettante. 5 euro. cecchi.net
Insalata di porcini con le uova pag. 76
Con uova e porcini sta bene un rosso morbido. Abbiamo trovato quello giusto in Veneto: il Valpolicella Classico 2017 di Roberto Mazzi si fa bere con piacere, soprattutto servito fresco (sui 15 °C).10,50 euro. robertomazzi.com
Petto d’anatra con radicchio pag. 76
Rosso, possente ma non troppo, magari un po’ speziato, come il Syrah. Ce n’è uno, prodotto a Cortona da Stefano Amerighi, che è un piccolo capolavoro di raffinatezza e succosità. 23 euro. stefanoamerighi.it
Budino al ribes pag. 78
Un rosso dolce, spumeggiante e poco alcolico sta benissimo con il nostro budino. Il Birbet di Marco
Porello, fatto con uva brachetto, ci ha conquistato con i suoi intensi profumi di frutti di bosco. 10 euro. porellovini.it
Brioche pag. 79
Un abbinamento particolare quello tra dolci e birra, ma che funziona bene quando c’è un ingrediente in comune. Come nel caso della Marron di La Petrognola, fatta con le castagne dell’Appennino toscano. lapetrognola.it
Torta pag. 80 Financier pag. 80
Il carattere solare dei
passiti che nascono su un’isola si accorda alle suggestioni mediorientali della torta. Il Monteluce di Sella&Mosca, con i ricordi di miele e spezie, sta bene anche con i financier. 24 euro. sellaemosca.com