Ce­sti­no di sfo­glia con cre­ma al­la va­ni­glia

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Cuo­ca Joël­le Né­der­lan­ts Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora e 15 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 6-8 PER­SO­NE

500 g lat­te – 350 g pan­na fre­sca

230 g 1 con­fe­zio­ne di pa­sta sfo­glia ste­sa ton­da

125 g zuc­che­ro se­mo­la­to

100 g tuor­li (5) – 40 g ami­do di mais

1 uo­vo – 1 bac­cel­lo di va­ni­glia zuc­che­ro a ve­lo – bur­ro frut­ta fre­sca

Ri­ta­glia­te nel­la sfo­glia un di­sco di 22 cm di dia­me­tro.

Im­bur­ra­te ester­na­men­te uno stam­po a se­mi­sfe­ra di 16 cm di dia­me­tro; co­pri­te­lo con la car­ta da for­no, quin­di con la pa­sta sfo­glia. Spen­nel­la­te­la con l’uo­vo sbat­tu­to, spol­ve­riz­za­te con lo zuc­che­ro a ve­lo e co­pri­te­la con un al­tro di­sco di car­ta da for­no, in­fi­ne con un se­con­do stam­po a se­mi­sfe­ra di 21 cm di dia­me­tro.

In­for­na­te a 200 °C per 20-22 mi­nu­ti nel for­no ven­ti­la­to.

Por­ta­te a bol­lo­re il lat­te con il bac­cel­lo di va­ni­glia in­ci­so per il lun­go. Me­sco­la­te in una cio­to­la i tuor­li con lo zuc­che­ro e l’ami­do di mais.

Ver­sa­te il lat­te, fil­tran­do­lo, sul com­po­sto di tuor­li, ri­por­ta­te in pen­to­la, sul fuo­co, e cuo­ce­te me­sco­lan­do per 1 mi­nu­to dal bol­lo­re.Ver­sa­te la cre­ma in una cio­to­la, co­pri­te­la con la pel­li­co­la ali­men­ta­re ap­pog­gia­ta a con­tat­to e fa­te raf­fred­da­re.

Mon­ta­te la pan­na e in­cor­po­ra­te­la de­li­ca­ta­men­te nel­la cre­ma or­mai fred­da.

Riem­pi­te il ce­sti­no con la cre­ma e guar­ni­te­lo con frut­ta a pia­ce­re.

Da sa­pe­re Per una ver­sio­ne più sem­pli­ce, ser­vi­te la cre­ma in una cop­pa. In que­sto ca­so, cuo­ce­te la sfo­glia ap­pog­gian­do­la su una te­glia fo­de­ra­ta con car­ta da for­no; spen­nel­la­te­la con l’uo­vo sbat­tu­to, spol­ve­riz­za­te­la con zuc­che­ro a ve­lo e bu­che­rel­la­te­la con una for­chet­ta. Co­pri­te­la con un al­tro fo­glio di car­ta da for­no e ap­pog­gia­te­vi un pe­so so­pra. In­for­na­te­la a 200 °C per 10-12 mi­nu­ti. Sfor­na­te­la e spez­zet­ta­te­la, ot­te­nen­do sca­glie di sfo­glia ca­ra­mel­la­ta. Ser­vi­te­le con la cre­ma, in­sie­me al­la frut­ta.

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