Cestino di sfoglia con crema alla vaniglia

Cuoca Joëlle Néderlants Impegno Medio Tempo 1 ora e 15 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

500 g latte – 350 g panna fresca

230 g 1 confezione di pasta sfoglia stesa tonda

125 g zucchero semolato

100 g tuorli (5) – 40 g amido di mais

1 uovo – 1 baccello di vaniglia zucchero a velo – burro frutta fresca

Ritagliate nella sfoglia un disco di 22 cm di diametro.

Imburrate esternamente uno stampo a semisfera di 16 cm di diametro; copritelo con la carta da forno, quindi con la pasta sfoglia. Spennellatela con l’uovo sbattuto, spolverizzate con lo zucchero a velo e copritela con un altro disco di carta da forno, infine con un secondo stampo a semisfera di 21 cm di diametro.

Infornate a 200 °C per 20-22 minuti nel forno ventilato.

Portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.

Versate il latte, filtrandolo, sul composto di tuorli, riportate in pentola, sul fuoco, e cuocete mescolando per 1 minuto dal bollore.Versate la crema in una ciotola, copritela con la pellicola alimentare appoggiata a contatto e fate raffreddare.

Montate la panna e incorporatela delicatamente nella crema ormai fredda.

Riempite il cestino con la crema e guarnitelo con frutta a piacere.

Da sapere Per una versione più semplice, servite la crema in una coppa. In questo caso, cuocete la sfoglia appoggiandola su una teglia foderata con carta da forno; spennellatela con l’uovo sbattuto, spolverizzatela con zucchero a velo e bucherellatela con una forchetta. Copritela con un altro foglio di carta da forno e appoggiatevi un peso sopra. Infornatela a 200 °C per 10-12 minuti. Sfornatela e spezzettatela, ottenendo scaglie di sfoglia caramellata. Servitele con la crema, insieme alla frutta.