Go­lo­so chi leg­ge

Quan­ti re­si­sto­no al­la ten­ta­zio­ne di fo­to­gra­fa­re un bel piat­to al ri­sto­ran­te nel­la spe­ran­za, ma­ga­ri, di re­pli­car­lo a ca­sa? Fa­te in­ve­ce co­me An­ge­la Odone: spe­gne­te il te­le­fo­no e apri­te que­sti li­bri

La Cucina Italiana - - Sommario -

Pri­ma con gli oc­chi

1. PITTORICO

Se non ave­te la ma­no fer­ma ma vor­re­ste sem­pre pre­sen­ta­re piat­ti bel­li co­me qua­dri, vi ba­ste­rà se­gui­re i con­si­gli del cuo­co cor­so Ale­xis Ver­gno­ry e met­te­re in pra­ti­ca le tec­ni­che che pro­po­ne. Mi pia­ce per­ché per ogni ri­cet­ta ci so­no i di­se­gni che spie­ga­no i det­ta­gli, co­sì tut­to di­ven­ta più sem­pli­ce. A. Ver­gno­ry, Sce­no­gra­fia del piat­to, Bi­blio­the­ca Cu­li­na­ria, 22,90 eu­ro

2. PAS­SO PAS­SO

Un’ar­chi­tet­ta che, in­ve­ce di ca­se, pro­get­ta piat­ti. Pri­ma gli stru­men­ti (al­la por­ta­ta di tut­ti), l’or­ga­niz­za­zio­ne del la­vo­ro, la ta­bel­la dei co­lo­ri e dei sa­po­ri, poi 35 ri­cet­te. Mi pia­ce per­ché le fo­to di tut­ti i pas­sag­gi di­mo­stra­no che l’«hau­te cui­si­ne» può en­tra­re in ca­sa. A. Si­mo­nel­li, A scuo­la di food de­si­gn, Giun­ti, 19,50 eu­ro

3. EC­CEN­TRI­CO

Il pro­vo­ca­to­rio e ge­nia­le de­si­gner spa­gno­lo Mar­tí Gui­xé af­fron­ta­va già ne­gli an­ni No­van­ta il te­ma del food de­si­gn pre­cor­ren­do i so­cial: fo­to­gra­fa­va cen­ti­na­ia di piat­ti, da­va nuo­va for­ma agli ali­men­ti (pa­ta­te a cu­bo, lec­ca 4 lec­ca con trep­pie­de...) e pro­po­ne­va al­tri mo­di per en­tra­re in con­tat­to con il ci­bo. Mi pia­ce

per­ché sfo­gliar­lo og­gi fa ri­flet­te­re su co­me si è evo­lu­ta la no­stra idea del man­gia­re. Mar­tí Gui­xé, Food De­si­gning, Cor­rai­ni Edi­zio­ni, 28 eu­ro

4. SAG­GI­STI­CO

Sei ca­pi­to­li per in­da­ga­re gli am­bi­ti del «pro­get­ta­re» il gu­sto, il ci­bo, la cu­ci­na, la tra­di­zio­ne, il ri­sto­ran­te, il cuo­co. Mi pia­ce

per­ché la te­si di fon­do, pro­cla­ma­ta striz­zan­do l’oc­chio, è che il food de­si­gn non esi­ste. Da­rio Man­ga­no, Che cos’è il food de­si­gn, Ca­roc­ci edi­to­re, 12 eu­ro

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