Pa­ro­la di cuo­co

La Cucina Italiana - - Sommario - L.F.

1. Cri­stia­no To­mei L’IMBUTO –

LUC­CA «Bi­so­gna che si ri­tor­ni a man­gia­re, non a pen­sa­re co­me man­gia­re. L’ap­proc­cio de­ve es­se­re ugua­le nel­la piz­ze­ria al ta­glio, nel­la ga­stro­no­mia, nel ri­sto­ran­te stel­la­to, nell’oste­ria, nel­la trat­to­ria, sul ma­re, in mon­ta­gna. E de­ve es­se­re sem­pli­ce. Bi­so­gna es­se­re nu­di da­van­ti al ci­bo, e la cu­ci­na ita­lia­na è una del­le più bel­le pro­prio per­ché of­fre l’op­por­tu­ni­tà del­la sem­pli­ci­tà, che è una co­sa me­ra­vi­glio­sa». 2. Clau­dio Sad­ler SAD­LER –

MI­LA­NO «Dob­bia­mo met­te­re a di­spo­si­zio­ne dei no­stri ospi­ti il no­stro sa­pe­re, per in­ter­pre­ta­re i lo­ro de­si­de­ri». 3. Cri­sti­na Bo­wer­man GLASS HOSTARIA –

RO­MA «La cu­ci­na ita­lia­na dà già fe­li­ci­tà: de­ve re­sta­re esat­ta­men­te com’è. Viag­gio ab­ba­stan­za e ogni vol­ta che di­co che so­no ita­lia­na e che cu­ci­no io, su­sci­to gio­ia. Sa­rà per i car­boi­dra­ti, sa­rà per i gu­sti par­ti­co­lar­men­te ac­ces­si­bi­li, fat­to sta che non c’è nien­te al mon­do co­me lo sti­le del­la no­stra cu­ci­na». 4. Mo­re­no Ce­dro­ni MA­DON­NI­NA DEL PESCATORE SENIGALLIA (AN) «L’aspet­to sa­lu­ti­sta e nu­tri­zio­na­le è og­gi im­pre­scin­di­bi­le nel con­cet­to di fe­li­ci­tà: c’è sta­ta l’era del gu­sto e quel­la del­le idee. Og­gi il gu­sto e le idee val­go­no so­lo se un piat­to è fa­cil­men­te di­ge­ri­bi­le e ri­spet­ta del­le re­go­le di una ali­men­ta­zio­ne cor­ret­ta». 5. An­drea Aprea VUN –

MI­LA­NO «Me­mo­ria, este­ti­ca e gu­sto». 6. An­to­nio Gui­da SE­TA –

MI­LA­NO «La no­stra cu­ci­na è fe­li­ci­tà. È il pran­zo del­la do­me­ni­ca, è fa­mi­glia. Qual­co­sa di uni­co, che suc­ce­de so­prat­tut­to in Ita­lia». 7. Lui­gi Ta­glien­ti LUME –

MI­LA­NO «È cu­ci­na­re a men­te li­be­ra: con un bic­chie­re di vi­no e un pol­lo di gran­dis­si­ma qua­li­tà». 8. Nor­bert Nie­der­ko­fler ST. HUBERTUS –

SAN CAS­SIA­NO (BZ) «Se chi cu­ci­na è con­ten­to, dà un plus di ener­gia po­si­ti­va ai piat­ti. Per­ciò una buo­na ar­mo­nia in cu­ci­na, un ri­spet­to re­ci­pro­co tra col­le­ghi, ren­do­no il ci­bo mol­to mi­glio­re. Dob­bia­mo ri­tro­va­re l’amo­re del­le mam­me e del­le non­ne che ge­sti­va­no fi­no a po­chi de­cen­ni fa la mag­gior par­te del­la ri­sto­ra­zio­ne ita­lia­na. Chi vie­ne da noi que­sto amo­re lo sen­te». 9. En­ri­co Crip­pa PIAZ­ZA DUO­MO –

AL­BA (CN) «La cu­ci­na per me è amo­re, e quan­do sei in­na­mo­ra­to sei fe­li­ce. Quin­di si chiu­de il cer­chio». 10. Da­vi­de Ol­da­ni D’O –

COR­NA­RE­DO (MI) «La cu­ci­na fe­li­ce nu­tre l’ospi­te di bon­tà e il cuo­co

Co­me de­ve es­se­re una cu­ci­na ita­lia­na fe­li­ce? Ri­spon­do­no i pro­ta­go­ni­sti del­la ri­sto­ra­zio­ne

di sod­di­sfa­zio­ne. È un cuo­co che sor­ri­de in­sie­me al­la sua squa­dra da­van­ti a un piat­to ap­pe­na pre­pa­ra­to. Ed è la con­sa­pe­vo­lez­za di quel­lo che si man­gia, per­ché il ci­bo ci co­sti­tui­sce dall’in­ter­no, de­ter­mi­nan­do di­ret­ta­men­te il no­stro be­nes­se­re». 11. Car­lo Crac­co CRAC­CO – MI­LA­NO «Riu­sci­re a rac­co­glie­re e a espri­me­re tut­ta la pas­sio­ne e la co­no­scen­za che stan­no die­tro un piat­to, an­che ap­pa­ren­te­men­te mol­to sem­pli­ce, co­me un’in­sa­la­ta». 12. Cor­ra­do As­sen­za CAF­FÈ SI­CI­LIA – NO­TO (SR) «La cu­ci­na fe­li­ce è un do­no, una ester­na­zio­ne del­la per­so­na­li­tà, un re­ga­lo. La gio­ia di co­min­cia­re a fa­re la spe­sa, sce­glie­re e ri­tor­na­re a es­se­re cac­cia­to­ri: non di ani­ma­li ma di ar­ti­gia­ni del ci­bo buo­no. Non so­no per il chi­lo­me­tro ze­ro, so­no per il chi­lo­me­tro buo­no. Fac­cio tut­ti i chi­lo­me­tri ne­ces­sa­ri per an­da­re a sco­va­re le co­se buo­ne là do­ve so­no». 13. Vi­via­na Va­re­se ALI­CE – MI­LA­NO «Per es­se­re fe­li­ce la cu­ci­na de­ve es­se­re ge­nui­na, sa­na, emo­zio­nan­te e al­le­gra». 14. Mas­si­mo Spi­ga­ro­li AN­TI­CA COR­TE PALLAVICINA PO­LE­SI­NE PARMENSE (PR) «Ci vo­glio­no pro­dot­ti buo­ni e non trop­po la­vo­ra­ti, per­ché han­no già di per sé una lo­ro di­gni­tà. Trop­pa rie­la­bo­ra­zio­ne can­cel­la la sto­ria». 15. An­to­nia Klug­mann L’AR­GI­NE A VENCÒ DOLEGNA DEL COLLIO (GO) «Il cuo­co per es­se­re fe­li­ce de­ve es­se­re pro­fon­da­men­te ap­pas­sio­na­to di quel­lo che fa. So­lo co­sì po­trà pro­por­re una cu­ci­na one­sta. E il com­men­sa­le de­ve es­se­re aper­to, con­tem­po­ra­neo e di­spo­sto ai cam­bia­men­ti, non chiu­so nel­le pro­prie cer­tez­ze».

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