L’indice dello chef

Inquadrate il QR code con il vostro smartphone e guardate i video delle ricette. Facile Medio Per esperti √ Vegetariana √ Senza glutine • Piatti che si possono realizzare in anticipo, interamente o solo in parte (come suggerito nelle ricette) (+ 1 h) In rosso, il tempo, non operoso, necessario per lievitazione, marinatura, raffreddamento Antipasti

INDIVIA, RADICCHIO E PERA CON PANE AROMATICO √ 25’ 60 MINI CLUB SANDWICH DI ZUCCA E BARBABIETOLE √√ 1 h e 40’ 58 PERE SOTTO SALE √ √ • 10’ (+ 15 gg) 149 POLPETTINE DI TONNO E PATATE 1h 135 ROMBI DI PASTA FRITTA CON SALSA PICCANTE √ 45’ (+ 1 h) 135 TARTELLETTE CON BROCCOLI ALLO ZAFFERANO √ 45’ 60 TROTA SALMONATA ALLA SVEDESE • 20’ (+ 2 gg) 29

Primi piatti & Piatti unici

CASONCELLI SENZA GLUTINE √ 1 h e 20’ (+ 1 h ) 23 CASONCELLI TRADIZIONALI 1 h e 20’ (+ 1 h ) 23 CASONCELLI VEGANI √ 1 h e 10’ (+ 20’) 23 GRANO SARACENO, CASTAGNE E SCALOGNO IN AGRODOLCE √√ 45’ 63 LASAGNE CON VELLUTATA DI CAVOLFIORI E NOCCIOLE √ 1h (+ 1 h ) 64

LASAGNE LEGGERE AL RAGÙ 2h 111 MINESTRA DI RISO, LATTE E CASTAGNE √√ 30’ 50 PACCHERO ALLA «NOSTRA NORMA» √ 1 h e 30’ 93 PAPPARDELLE CON CREMA DI CIPOLLE, FINFERLI E TRIGLIE 1 h e 15’ (+ 1 h ) 63 PARMIGIANA DI MELANZANE MODERNA √ 1 h e 10’ (+ 2 h) 114 RISOTTO AL SEDANO RAPA E PERE √ 1 h e 20’ 150 RISOTTO ALLA ZUCCA, CAPPERI E POMPELMO √√ 1 h e 20’ 64 SPAGHETTI ALLA NERANO √ 1h 47

TAGLIATELLE CON PANNA E FUNGHI MISTI √ 1 h e 10’ 111

Pesci

CAPESANTE CON MISTO VEGETALE CROCCANTE √ 40’ 73 FILETTI DI CERNIA CON PRATO DI BROCCOLI 20’ 157 GALLINELLA E CATALOGNA SU VELLUTATA DI FAGIOLI √ 50’ 73 ROMBO SU CREMA DI ZUCCA CON ERBETTE 45’ 148 SALTIMBOCCA DI COREGONE 1h 30 SAN PIETRO RIVESTITO AL FINOCCHIETTO 50’ 70

Verdure

CAROTE CON NOCCIOLE E CREMA DI PISTACCHI √ 1h 68 CAVOLINI E ZUCCA CON FRUTTA E SEMI √ 50’ 69 CIPOLLINE GLASSATE √√ 25’ 50 CROCCHETTE DI CUSCUS E MELANZANE CON SALSA DI SPINACI √ 1h 67 CROSTATA SALATA CON ORTAGGI CROCCANTI √ 2 h e 30’ 148 VERDURE E CECI IN ZUPPETTA SPEZIATA √ 50’ 67

Carni e uova

ARROSTO DI MAIALE CON PURÈ DI CAROTE ALLO ZENZERO √ 1 h e 40’ (+ 1 h e 30’) 75 INSALATA DI PORCINI CON LE UOVA √√ 30’ 76 L’ALTRA CASSOEULA 2 h e 40’ 114 MILLEFOGLIE DI MAIALE E MELE CON SALSA AL VERMUT √ 1h 92 NODINO DI VITELLO AL LATTE E MILLEFOGLIE DI VERDURE 1 h e 30’ 75 NUOVA CODA ALLA VACCINARA √ 2 h e 20’ (+ 2 h e 40’) 117 PETTO D’ANATRA CON RADICCHIO MARINATO 45’ (+ 1 h) 76 UOVO IMPANATO E INSALATA CON PECORINO E NOCI √ 1 h e 20’ 150 VITELLO FARCITO • 1 h e 30’ 50

Dolci e bevande

BRIOCHE FARCITE CON CREMA DI MARRONI √ 1 h e 45’ (+ 12 h) 79 BUDINO AL RIBES • 30’ (+ 4 h ) 78 CESTINO DI SFOGLIA CON CREMA ALLA VANIGLIA √ 1 h e 15’ 117 CHIPS DI PERE CARAMELLATE √ √ • 2 h e 20’ 149

CIAMBELLA BABÀ √ • 1 h e 30’ (+ 1 h e 30’) 111 CREMA PASTICCIERA √ 15’ (+ 1 h) 156 FINANCIER ALLE NOCCIOLE √ 1 h e 30’ (+1 0 h) 80 PERE ALLO ZAFFERANO CON RICOTTA CREMOSA √√ 20’ 149 SUCCO DI PERE ALL’ANICE √ √• 20’ 149 TIRAMISÙ ZEN √ 30’ 94 TORTA DI PASTA FILLO CON CREMA MEDIORIENTALE √ 1 h e 30’ 80 TORTINA ALLA CREMA DI LATTE • 1h (+ 4 h ) 155 TORTINA ALLA FRUTTA √ • 1h 31 ZELTEN INTEGRALE √ • 1h 31