Uovo impanato e insalata con pecorino e noci

Impegno Per esperti Tempo 1 ora e 20 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 100 g pecorino fresco 100 g misticanza 50 g noci sgusciate 4 uova freschissime 2-3 rape baby 2 pere Decana pane panko (in vendita nei negozi di specialità orientali) in alternativa grissini finemente sbriciolati misticanza – fiori eduli olio di arachide olio extravergine di oliva sale – pepe

Cuocete le uova in una casseruola piena di acqua, in forno a 60 °C per 30 minuti. Poiché sgusciare le uova dopo la cottura sarà un’operazione delicata e si rischia di romperle, il cuoco consiglia di cuocerne un paio in più, per sicurezza.

Distribuite su un vassoietto uno strato generoso di pane panko o di grissini sbriciolati.

Scolate le uova, raffreddatele del tutto in acqua e ghiaccio, sgusciatele con delicatezza e accomodatele sul vassoio. Impanatele con cautela e mettetele in freezer per 15 minuti con tutto il vassoio.

Riempite con 4 dita di olio di arachide una casseruola di medie dimensioni, scaldate l’olio fino alla temperatura di 180 °C, togliete le uova dal freezer e friggetene uno alla volta immergendolo con una schiumarola. Scolatelo non appena sarà dorato, senza attendere troppo per non cuocere il tuorlo.

Mescolate la misticanza con fettine di pera, petali di fiori, i gherigli di noce, le rape baby a fettine sottili e il pecorino spezzettato; condite con un filo olio extravergine, sale e pepe.

Distribuite la misticanza nei piatti e ponete in ognuno un uovo fritto. Servite subito.

Da sapere Il panko è uno speciale pane per impanare, tipico della cucina giapponese. Rende il fritto leggero e arioso perché assorbe poco olio e ingloba aria durante la cottura. Si trova in vendita nei negozi di specialità orientali. Potete ottenere un effetto simile usando dei grissini sbriciolati.