Polpettine di pollo e quinoa con verdure

Impegno Medio Tempo 1 ora

INGREDIENTI PER 50 PEZZI

500 g petto di pollo

250 g carote –

250 g zucchine

250 g sedano rapa

200 g bietole rosse

100 g panna fresca

75 g quinoa

25 g mandorle sgusciate

1 albume erba

cipollina zenzero fresco

– farina olio extravergine di oliva

olio di semi – sale – pepe

PER LE POLPETTINE

Lessate la quinoa in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti. Scolatela e lasciatela raffreddare.

Tagliate a fettine un pezzetto di zenzero (circa 5 g).

Tagliate il pollo a pezzi e frullatelo con lo zenzero, l’albume, la panna e le mandorle, sale e pepe. Amalgamatelo poi con 1 cucchiaio di erba cipollina tritata e la quinoa. Ungetevi le mani e modellatelo in polpettine di circa 15 g ciascuna; ne otterrete una cinquantina.

Cuocetele in padella in un velo di olio extravergine per 4-5 minuti, girandole ogni tanto.

PER LE VERDURE

Sbucciate il sedano rapa e le carote e tagliatele a filetti; eliminate la parte bianca delle zucchine e tagliate a bastoncini la parte verde.

Mondate le bietole: eliminate le foglie (potete aggiungerle all’insalata di agrumi qui a fianco) e tenete le coste rosse.

Infarinate le verdure e friggetele in abbondante olio di semi per 5-6 minuti.

Portatevi avanti Preparate e cuocete le polpette il giorno prima. Poco prima di servire, infornatele a 180 °C per 4-5 minuti.