«Cheese cachi» salata
Impegno Per esperti Tempo 1 ora più 4 ore di riposo Scorciatoia 40 minuti e 3 ore di riposo con la base di taralli
INGREDIENTI PER 10 PERSONE
250 g ricotta
240 g formaggio caprino fresco
160 g farina 00 90 g burro
60 g panna fresca
30 g farina di mandorle
30 g Parmigiano Reggiano Dop
2 cachi Loto di Romagna
1 cachi Vaniglia
1 uovo
erba cipollina – limone
peperoncino fresco
gelatina alimentare – sale
PER LA FROLLA AL PARMIGIANO
Intridete con le dita la farina 00, la farina di mandorle, il parmigiano e un pizzico di sale con il burro, finché non otterrete un composto sabbioso; amalgamatelo con l’uovo; coprite l’impasto e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora.
Stendetelo quindi su un foglio di carta da forno leggermente infarinato a 1 cm di spessore; ritagliatevi un disco (ø 18 cm) e infornatelo a 180 °C in modalità ventilata per 25-26 minuti.
Inserite il disco in uno stampo a cerniera dello stesso diametro.
PER LA CREMA AL FORMAGGIO
Scaldate la panna e scioglietevi un foglio di gelatina alimentare, precedentemente ammollato in acqua e strizzato; incorporate il caprino e la ricotta mescolando per 1-2 minuti, quindi insaporite con 2 cucchiai di erba cipollina sminuzzata e 1/2 peperoncino tagliato a rondelle.
Distribuite la crema di formaggio sulla frolla al parmigiano e fate raffreddare in frigorifero per 15 minuti.
PER LA COPERTURA
Sbucciate i cachi Loto di Romagna e frullateli con un frullatore a immersione unendo il succo di 1/2 limone e 2 fogli di gelatina alimentare, precedentemente ammollati in acqua e strizzati.
Lavate bene il cachi Vaniglia e tagliatelo a rondelle orizzontali sottili.
Distribuite la gelatina di cachi sulla crema al formaggio e riponete di nuovo in frigorifero per almeno 3 ore.
Completate la «cheese cachi» con le rondelle di cachi Vaniglia, decorate a piacere con rametti di timo e servite.
Scorciatoia Potete realizzare la base di questa torta con i taralli: frullatene 200 g e impastateli con 100 g di burro fuso; distribuite il composto nello stampo a cerniera e compattatelo molto bene, con l’aiuto di un batticarne. Riempite con la crema al formaggio e procedete normalmente nella preparazione.