Torta tropicale al tè verde
Cuoca Joëlle Néderlants
Impegno Per esperti
Tempo 1 ora e 45 minuti
Vegetariana
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
650 g crema di castagne
500 g 1 mango
140 g zucchero
120 g panna fresca
120 g kumquat
100 g burro
60 g farina 00
50 g miele di arancio
40 g farina di mandorle
5 g pectina per confetture
6 frutti della passione
2 uova
tè matcha in polvere sale
PER LA TORTA
Montate il burro con 80 g di zucchero e un pizzico di sale per 5-6 minuti, quindi incorporate 1 uovo alla volta, continuando a mescolare con la frusta per altri 5 minuti, finché non otterrete un composto ben amalgamato. Aggiungete 1 cucchiaino di tè matcha e mescolate ancora; unite, infine, la farina 00 e quella di mandorle, mescolando brevemente.
Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera (ø 20-22 cm) con carta da forno, imburratela e infarinatela; riempite con il composto e infornate a 160 °C per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare.
PER LA SPUMA DI CASTAGNE
Montate la panna e mescolatela con la crema di castagne; trasferite in una tasca da pasticciere e fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
PER LA COMPOSTA TROPICALE
Passate in un colino la polpa dei frutti della passione: dovrete ottenere circa 80 g di succo.
Sbucciate il mango e tagliatelo a fettine; tenetene da parte 2-3 e tagliate le altre a pezzetti.
Lavate i kumquat e tagliateli a fettine; tenete da parte qualche fettina. Unite le altre al succo di frutto della passione e ai pezzetti di mango e cuocete tutto in una casseruola a fiamma bassa per 25 minuti con il miele di arancio, la pectina e 60 g di zucchero, quindi lasciate raffreddare e frullate ottenendo una composta.
Distribuite sulla torta ²⁄₃ di composta di frutta e copritela con piccoli ciuffi di spuma di castagne; completate con le fettine di frutta tenute da parte e ciuffetti di composta. Decorate a piacere con panna montata, foglioline di menta, lamelle di mandorla e marron glacé spezzettati.