Crostata con piccoli frutti
Impegno Medio
Tempo 1 ora più 4 ore di raffreddamento
Vegetariana
INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE
PER LA PASTA FROLLA
225 g farina
150 g burro
100 g zucchero
50 g 2 tuorli
25 g cacao amaro – sale
PER LA GANACHE
220 g cioccolato fondente
200 g panna fresca o latte
15 g burro
10 g zucchero
PER COMPLETARE
fragole – mirtilli lamponi – more ribes bianco
PER LA PASTA FROLLA
Sciogliete un pizzico di sale nei tuorli sbattendoli con la forchetta. Setacciate la farina con il cacao e distribuitela sul piano di lavoro formando una fontana con un ampio «cratere». Procedete nella lavorazione come illustrato qui accanto. Disponete al centro della fontana il burro a temperatura ambiente e lo zucchero e mescolateli molto bene; formate un avvallamento all’interno del burro maneggiato e versatevi i tuorli sbattuti.
Iniziate a impastare unendo un poco di farina alla volta e proseguite fino a quando non avrete ottenuto una pasta soda. Avvolgetela nella carta da forno e mettetela a riposare in frigo per almeno 3 ore (l’ideale sarebbe farla riposare per una notte).
Stendete la pasta con il matterello a 3-4 mm di spessore e con essa foderate uno stampo con fondo mobile (ø 20-22 cm), rifilandola per ottenere un bordo di 2-3 cm. Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta, stendetevi sopra un foglio di carta da forno e coprite con legumi secchi. Cuocete «in bianco» in forno a 180 °C per 15-18 minuti. Sfornate la crostata, eliminate i legumi e la carta da forno, sformatela e fatela raffreddare.
PER LA GANACHE
Spezzettate il cioccolato in un’ampia ciotola. Portate a bollore la panna con lo zucchero, versatela sul cioccolato, incorporate il burro e frullate con un frullatore a immersione potente, fino a ottenere una crema finissima. Lasciatela raffreddare.
PER COMPLETARE
Distribuite la ganache nel guscio di pasta frolla e decorate con cerchi concentrici di fragole tagliate e metà, chicchi di ribes bianco, lamponi, more e mirtilli.
Da sapere Conservate gli avanzi di pasta frolla per preparare dei biscotti. Se non li utilizzate subito, rimpastateli, avvolgeteli in un foglio di pellicola e conservateli in freezer (per un mese al massimo), scongelandoli tempestivamente in frigorifero.