Cremoso con sensazione di mandarino

Impegno Facile

Tempo 30 minuti più 3 ore

e 30 minuti di raffreddamento

Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g latte

120 g cioccolato fondente

50 g 2 tuorli

40 g zucchero

20 g cacao amaro

3 mandarini

Raccogliete il latte in un pentolino con la scorza di 2 mandarini (dosate la quantità secondo il vostro gusto e secondo l’intensità del profumo degli agrumi); portare a bollore ed eliminate le scorze.

Miscelate in una ciotola a parte lo zucchero con il cacao, quindi aggiungete i tuorli, mescolando bene.

Versate il latte bollente sui tuorli, mescolate con una frusta, riportate sul fuoco e cuocete fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola capiente.

Togliete la crema dal fuoco e versatela sul cioccolato fondente; frullate con un mixer a immersione ottenendo una consistenza molto liscia e lucida.

Lasciatelo intiepidire, poi mettetelo a raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Raccogliete il cremoso in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ø 1 cm) e distribuitelo nelle ciotole formando dei ciuffetti. Decorate con scorze di mandarino ricavandole come si vede qui sotto. A piacere, completate con cioccolato fondente sminuzzato grossolanamente.

Per fare dei riccioli di scorza lo strumento ideale è il rigalimoni. In alternativa, potete ricavare delle scorze con il pelapatate (1), tagliarle in listerelle sottili con il coltello (2) e poi arrotolarle delicatamente con le dita. Ciotola e piatto con venatura dorata, cucchiaino e tazza Seletti, piatti con bordo dorato Richard Ginori.