Kebab di anatra
Impegno Medio Tempo 1 ora e 50 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g cicoria 60 g zucchero 8 cachi Cioccolatino 4 cosce di anatra cipolla rossa – rosmarino vino bianco secco – alloro mix di spezie per kebab olio extravergine di oliva aceto di mele – sale
PER L’ANATRA
Disossate le cosce di anatra e battete leggermente la carne.
Sbucciate 1/2 cipolla piccola, tagliatela a fette e frullatela con una spruzzata di vino bianco e un filo di olio, usando un frullatore a immersione.
Incidete la pelle dell’anatra con tagli a griglia e condite la polpa con un filo di olio, un pizzico di sale, 4 cucchiaini
di spezie e la cipolla frullata. Infornate a 160 °C per 1 ora e 30 minuti. Tagliate la carne a fettine sottili.
PER IL CONTORNO
Lavate i cachi e tagliatene un po’ a metà e un po’ in 4 spicchi.
Scaldate una padella unta con un velo di olio e abbrustolitevi i cachi dalla parte del taglio per 2-3 minuti, quindi voltateli e proseguite la cottura per 1-2 minuti.
Sciogliete nella padella dove avete cotto i cachi lo zucchero con 60 g di aceto; profumate con 1 foglia di alloro e 1 rametto di rosmarino e cuocete finché non otterrete una consistenza sciropposa. Unite infine i cachi e insaporiteli per 5 minuti.
Servite il kebab di anatra con i cachi, accompagnandolo con la cicoria, spezzettata grossolanamente e condita con olio, sale e aceto. A piacere, guarnite con foglioline di menta fresca e completate con tortillas o piadine.