Risotto alla cipolla e limone con gamberi rossi
Impegno Medio Tempo 2 ore Senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg cipolle di Giarratana o rosse
320 g riso Carnaroli
50 g vino bianco secco
8 code di gambero rosso da consumare crude
5 limoni bio
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco olio extravergine di oliva
sale fino – sale grosso – pepe
PER LA CREMA DI CIPOLLE
Cospargete una teglia di sale grosso, adagiatevi le cipolle intere con la buccia e cuocetele in forno a 150 °C per 1 ora e 40 minuti circa; infine sbucciatele, eliminate le falde più esterne e tagliatele a pezzi.
Rosolate lo spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima e il peperoncino affettato a rondelle in padella con 4 cucchiai di olio; dopo 1 minuto unite le cipolle, 1 mestolo di acqua, un pizzico di sale e una macinata di pepe; insaporite per 5 minuti, quindi frullate e setacciate tutto.
PER IL BRODO DI LIMONE
Sbucciate 4 limoni con un pelapatate. Portate a bollore 2 litri di acqua, salate, aggiungete le scorze di limone, spegnete la fiamma, lasciate in infusione per 30 minuti, infine filtrate.
PER IL RISOTTO
Tagliate a fettine sottili la scorza di 1/2 limone e grattugiate il resto.
Sgusciate le code di gambero, dividete ciascuna coda in 3 parti e conditele con olio e sale.
Tostate il riso in una casseruola con un filo di olio per un paio di minuti, sfumatelo con il vino, quindi cuocetelo per 15-18 minuti, aggiungendo di tanto in tanto 1-2 mestoli di brodo di limone.
Spegnete e mantecate con la crema di cipolle, unendo anche la scorza di limone a fettine e grattugiata.
Distribuite il risotto nei piatti, adagiatevi sopra i gamberi e decorate con scorza di limone e alghe fritte a piacere.
IL VINO
«Ho casa a Senigallia, vicino alla vigna del Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico Tardivo ma non tardo 2016 di Santa Barbara, un bianco spiazzante: odorandolo promette morbidezza, poi lo assaggi e sei colpito da acidità e sapidità. Le stesse caratteristiche che abbiamo dato al piatto, dove la dolcezza dei gamberi è bilanciata dalla freschezza del limone».
28 euro – santabarbara.it