Triglia croccante con salsa di cacciucco, patate e olive

Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g pomodori pelati

500 g

2 triglie

500 g polpo

500 g cozze

500 g vongole spurgate

300 g filetti di gallinella

300 g filetti di scorfano

200 g pane panko (si trova nei negozi di specialità orientali) oppure pancarré sbriciolato

200 g vino bianco secco

100 g olive taggiasche snocciolate

2 patate grandi

2 seppie

2 albumi

1 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

1 peperoncino fresco brodo di pesce olio extravergine di oliva prezzemolo – sale – pepe

PER IL CACCIUCCO

Soffriggete per un paio di minuti l’aglio tagliato a fettine, la cipolla tritata grossolanamente, il peperoncino spezzettato e 5 gambi di prezzemolo in una casseruola capiente con 100 g di olio; unite poi il polpo a pezzi, sfumate con il vino bianco e bagnate con 200 g di brodo di pesce; aggiungete, quindi, i pomodori pelati e proseguite la cottura per 30 minuti a fiamma molto bassa, con il coperchio. Pulite le cozze e le seppie.

Adagiate nella casseruola le seppie, i filetti di gallinella e di scorfano, regolate di sale e pepe, aggiungendo un paio di mestoli di brodo di pesce se l’intingolo si è asciugato troppo; proseguite la cottura a casseruola coperta per altri 10 minuti.

Unite anche le cozze e le vongole e fate cuocere per altri 5 minuti.

Tenete da parte i pesci, sgusciate cozze e vongole, frullate e setacciate il sugo di cottura.

PER LE TRIGLIE

Sfilettate le triglie, ottenendo 4 filetti; tagliateli a metà e impanateli dal lato della pelle, passandoli prima nell’albume sbattuto e poi nel pane panko.

Cuocete le triglie in una padella con un filo di olio dal lato della panatura per 3 minuti, regolate di sale e di pepe, quindi giratele e cuocetele a fuoco bassissimo per altri 3 minuti.

PER IL CONTORNO

Tritate grossolanamente le olive.

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle spesse 1 cm. Scottatele in acqua bollente salata per 4-5 minuti, scolatele e rosolatele in una padella con un filo di olio, finché non saranno dorate da entrambe le parti.

Fate uno strato di patate nei piatti, distribuitevi sopra il trito di olive, quindi accomodate i filetti di triglia. Completate con i tocchetti di pesce del cacciucco e la loro salsa; profumate a piacere con foglioline di cerfoglio.

IL VINO

«La mia passione per il vino è nata con una bottiglia di Ferrari e il primo amore non si scorda mai. Ho scelto il Trento Perlé Zero Cuvée Zero11 perché è uno spumante molto secco, adatto sia per l’aperitivo sia per la cena. Nel contrasto con la dolcezza della salsa si esalta, mentre rinfresca il palato tra un boccone e l’altro».

50 euro – ferraritrento.com