Risotto alle erbe con crema di cime di rapa

Cuoco Luigi Stinga Impegno Facile Tempo 35 minuti Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g riso Vialone nano 100 g cime di rapa 12 pomodorini gialli freschi o in barattolo timo maggiorana Parmigiano Reggiano Dop burro vino bianco secco olio extravergine di oliva sale – pepe

PER IL CONDIMENTO

Mondate le cime di rapa, cuocetele in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolatele, strizzatele bene e frullatele con un filo di olio e 3-4 cucchiai della loro acqua di cottura, ottenendo una crema liscia.

Saltate in padella i pomodorini, in un velo di olio ben caldo, per 1-2 minuti, infine insaporiteli con poco sale.

PER IL RISOTTO

Tostate il riso a secco in una casseruola per un paio di minuti, unite un pizzico di sale e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco; lasciatelo evaporare, quindi coprite il riso con acqua calda e proseguite la cottura per altri 13-14 minuti, mescolando di tanto in tanto, bagnandolo ancora, se serve.

Tritate qualche rametto di timo e di maggiorana, per ricavare 2-3 cucchiai di trito.

Mantecate il risotto un filo di olio, 1 cucchiaiata di burro e 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato. Completate con le erbe tritate, e una macinata di pepe.

Servitelo con la crema di cime di rapa e i pomodorini gialli.