Polpo con purè al lime

Cuoco Davide Brovelli Impegno Medio Tempo 1 ora Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1,2 kg 1 polpo 600 g patate 150 g latte 100 g burro 2 lime 1/2 cipolla alloro – sale olio extravergine di oliva

PER IL POLPO

Lavatelo ed eliminate il becco che si trova all’attaccatura dei tentacoli.

Portate sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata aromatizzata con la cipolla e 1 foglia di alloro. Al bollore immergetevi il polpo e lessatelo per 40 minuti circa. Infine scolatelo, tagliate i tentacoli e dividete il resto in grossi pezzi.

Scaldate una padella con un velo di olio sulla fiamma vivace e abbrustolitevi il polpo per 2-3 minuti fino a renderlo croccante. PER IL PURÈ

Preparatelo mentre cuoce il polpo: sbucciate le patate, tagliatele a fette e lessatele in abbondante acqua salata per 20-25 minuti; scolatele, mescolatele energicamente con il latte e il burro usando una frusta, finché non otterrete un purè di consistenza granulosa; regolate di sale e unite il succo dei 2 lime.

Servite il polpo con il purè, accompagnando a piacere con crostini.

Per fare arricciare i tentacoli, calate il polpo nell’acqua bollente un po’ alla volta, bagnandolo ed estraendolo progressivamente per 3-4 volte fino a immersione completa.