Insalata di legumi germogliati con crema di finocchi e castagne

Cuoca Maria Victoria Astore Impegno Medio Tempo 40 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g finocchi 400 g legumi e cereali germogliati 350 g carote 200 g castagne lessate 200 g latte 2 scalogni 1 cespo di indivia belga timo – origano fresco rosmarino burro brodo vegetale olio extravergine di oliva sale PER LA CREMA DI FINOCCHI

Tagliate i finocchi a pezzetti e gli scalogni a fettine. Rosolate in una padella lo scalogno con un cucchiaio di burro, unite i finocchi e abbrustoliteli per 18-20 minuti. Salate e spegnete.

Frullate tutto nel robot da cucina, con un mestolo di brodo. Non utilizzate il mixer a immersione, perché non è abbastanza potente. PER L’INSALATA Sbucciate le carote e tagliatele a dadini; saltateli in padella con un filo di olio e qualche foglia di timo, per 8-10 minuti. Tagliate a striscioline l’insalata belga. Cuocete le castagne nel latte con un rametto di rosmarino per 5 minuti, per ammorbidirle e insaporirle. Scolatele. Mescolate i legumi germogliati con le carote e l’insalata belga e condite tutto con un filo di olio, sale, foglioline di timo e origano. Servite l’insalata sopra la crema di finocchi e completate con le castagne.