Tuorlo nel nido di carote

Cuoco Davide Brovelli Impegno Medio Tempo 50 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

600 g carote 230 g pasta sfoglia rettangolare 100 g provola affumicata 50 g latte – 2 tuorli Grana Padano Dop granella di nocciole o di pistacchi olio extravergine di oliva sale

Sbucciate le carote, tagliatele a nastri sottili per il lungo: usate il pelapatate oppure la mandolina; scottatele per 1 minuto in abbondante acqua bollente salata, raffreddatele in acqua e ghiaccio, quindi asciugatele su carta da cucina e conditele con un filo di olio.

Rivestite una teglia con carta da forno, adagiatevi la pasta sfoglia, ricopritela con un altro foglio di carta da forno, appoggiatevi sopra un peso e cuocetela a 200 °C per 12-13 minuti; sfornate la sfoglia e ritagliatevi 2 dischi (ø 14 cm) con l’aiuto di un tagliapasta.

Accomodate i dischi nei piatti e posatevi sopra un tagliapasta più piccolo (ø 12 cm), rivestito all’interno con una striscia di carta da forno.

Fate aderire i nastri di carota lungo il bordo interno del tagliapasta, creando una serie di strati concentrici in modo da formare un nido. Ripetete l’operazione nel secondo piatto.

Tagliate a pezzetti la provola affumicata e fondetela in un pentolino con il latte per circa 5 minuti, finché non otterrete una crema consistente.

Versate la crema nei nidi di carote, quindi adagiatevi sopra i tuorli crudi.

Completate con una spolverata di grana grattugiato, un poco di granella di nocciole o di pistacchi ed erbe fresche tritate, a piacere.