Stinco di agnello al limone con zucca

Cuoco Davide Brovelli Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti più 10 ore di marinatura Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg zucca – 4 stinchi di agnello burro – brodo vegetale semi di coriandolo capperi sott’aceto vino bianco secco limone olio extravergine di oliva sale fino – sale grosso – pepe

PER L’AGNELLO

Dividete 1 limone a metà, spremetene il succo, grattugiate un po’ di scorza e tenete da parte il resto.

Marinate gli stinchi di agnello per una notte con olio, sale, pepe, il succo del limone, la sua scorza grattugiata, le due metà del limone spremuto e 1/2 bicchiere di vino bianco.

Scaldate in un’ampia padella (adatta per il forno) un filo di olio, una noce di burro e un pizzico di sale grosso e rosolatevi gli stinchi per 3 minuti per lato; unite la marinata, cuocete per altri 2-3 minuti, quindi aggiungete 2 mestoli di brodo e infornate a 180 °C per 50 minuti.

Sgrassate il fondo di cottura dell’agnello e fatelo ridurre in un pentolino per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto; unite poi 1 cucchiaio di capperi sott’aceto strizzati e spegnete dopo 30 secondi. PER LA ZUCCA

Mondate la zucca, eliminando semi e buccia, tagliatela a fette spesse circa 1 cm e adagiatela su una teglia rivestita di carta da forno; conditela con un filo di olio, sale, pepe, 1 cucchiaino di semi di coriandolo e infornatela a 180 °C per 40-45 minuti (potete infornarla insieme allo stinco).

Servite gli stinchi con le fette di zucca e condite tutto con l’intingolo ai capperi e una grattugiata di scorza di limone.