Filetto di maiale con involtini di verza

Cuoco Luigi Stinga Impegno Medio Tempo 1 ora e 15 minuti Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g sedano rapa 350 g filetto di maiale 250 gpatate–150glat te 150 g broccolo romanesco 50 gmozzarella–30g burro 4 foglie di cavolo verza 4 cipollotti – 1 pak-choi timo – maggiorana brodo vegetale – sale – pepe olio extravergine di oliva

PER IL FILETTO DI MAIALE

Salate e pepate il filetto di maiale, scottatelo uniformemente in padella con un velo di olio per 7-8 minuti.

Liberate la padella dal filetto e dal grasso di cottura e scioglietevi il burro con una macinata di pepe, 1 rametto di timo e 1 di maggiorana. Unite il filetto e cuocetelo ancora per 3-4 minuti, continuando a bagnarlo con l’intingolo. Spegnete e lasciatelo riposare. PER GLI INVOLTINI DI VERZA

Sbollentate le foglie di cavolo verza in acqua salata per 2 minuti, raffreddatele in acqua ghiacciata e asciugatele con carta da cucina.

Pelate le patate, tagliatele a pezzettini e cuocetele in acqua bollente salata per 1 minuto, quindi schiacciatele con una forchetta e rosolatele in padella con un filo di olio per 2-3 minuti, con poco timo, la mozzarella a cubetti, sale e pepe. Distribuitele sulle 4 foglie di cavolo verza; chiudete formando gli involtini. PER LE VERDURE

Sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a cubettoni e cuocetelo con il latte e150gdiac qua( dovrà essere coperto dal liquido) per 25 minuti, poi frullatelo con un filo di olio e un pizzico di sale.

Mondate il broccolo romanesco e dividetelo in cimette; saltatele in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per 1 minuto.

Sfogliate il pak-choi e scottatelo in padella con un velo di olio per 30 secondi.

Mondate i cipollotti, tagliateli a metà per il lungo e rosolate anch’essi con un filo di olio dalla parte del taglio per 3 minuti; unite 1 mestolo di brodo, voltateli e cuocete per altri 3 minuti.

Servite il filetto con gli involtini di verza e con le verdure.