POLLO/CAFFÈ/FUNGHI
Tempo 1 ora e 30 minuti Ingredienti per 4
PER IL POLLO
1 petto di pollo – burro olio extravergine di oliva – sale PER LA SALSA 4 tazzine di Nespresso India zucchero di canna – salsa di soia
PER I FUNGHI
400 g funghi misti puliti (ovoli, porcini e finferli) – aglio olio extravergine di oliva burro – sale
PER COMPLETARE
erbe aromatiche a piacere (finocchietto, timo, aneto...)
1 mazzetto di funghi enoki puliti (si trovano in vendita nei negozi di specialità orientali)
PER IL POLLO
Separate i due lobi del petto di pollo privandoli dello sterno e dell’ossicino a forcella.
Tagliate nel senso della lunghezza i due mezzi petti ricavandone così 4 porzioni.
Preriscaldate il forno a 60 °C, disponete sul fondo una piccola casseruola, adatta alla cottura in forno, piena di acqua bollente; accomodate il pollo su una teglia foderata di carta da forno, copritelo con un foglio di pellicola alimentare adatta alla cottura e infornatelo per 1 ora.
Sfornate il pollo, privatelo della pelle, spennellatelo con poco olio e salatelo.
Rosolate una noce di burro fino a quando non sarà diventato color nocciola, unitevi il pollo e doratelo per 30 secondi per lato.
PER LA SALSA
Sciogliete 4 cucchiai di zucchero di canna sulla fiamma media fino a ottenere un caramello biondo, unite 1 bicchiere di salsa di soia calda e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Aggiungete il caffè e fate ancora ridurre di 2/3.
PER I FUNGHI
Tagliate i funghi a piacere, insaporiteli in padella con una noce di burro, un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato: dovranno rimanere croccanti.
Toglieteli dal fuoco, salateli e scolateli su carta da cucina.
PER COMPLETARE
Glassate il pollo generosamente con la salsa e accomodate ciascuna porzione in un piatto, ricopritelo con gli ovoli, a fianco disponete porcini e finferli. Completate con le erbe aromatiche, i funghi enoki, una spolverata di polvere di Caffè India e qualche goccia di salsa. Decorate a piacere. Accompagnate il pollo con un Espresso Martini: raccogliete in uno shaker con ghiaccio 1 cl di sciroppo di agave, 4 cl di vodka Black Cow e 3 cl di Nespresso India. Shakerate, filtrate nel bicchiere e decorate a piacere.