Risotto con porcini e nepitella

Impegno Facile Tempo 40 minuti Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 litro brodo di funghi 500 g 8-10 funghi porcini 350 g riso Carnaroli 200 g Parmigiano Reggiano Dop 2 rametti di nepitella 1 cipolla vino bianco secco burro olio extravergine di oliva Tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con una noce di burro finché non diventa morbida. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto, aggiungendo un’altra noce di burro. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, quindi cominciate a bagnare con il brodo di funghi bollente, versandone un mestolo alla volta, mescolando continuamente, per circa 15-18 minuti. Pulite e tagliate a tocchetti i porcini e cuoceteli in una padella con poco olio, tenendo da parte 4 cappelle. Fate dorare leggermente i funghi per 2-3 minuti, sfumateli con uno spruzzo di vino, quindi unite 2 noci di burro e abbassate la fiamma. Aggiungete un paio di cucchiai di brodo e finite la cottura in 3-4 minuti. Tagliate a lamelle le 4 cappelle tenute da parte e rosolatele separatamente. Unite i funghi brasati e le foglioline di nepitella 5 minuti prima della fine della cottura del risotto. Mantecatelo con una noce di burro e il parmigiano e servitelo completando con le cappelle affettate.