Cappellacci di zucca

Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

1,5 kg zucca pulita, con la buccia 350 g farina 150 g Parmigiano Reggiano Dop 4 uova – noce moscata burro – salvia – sale olio extravergine di oliva

PER LA PASTA

Impastate la farina con 3 uova, un pizzico di sale e lavorate il panetto finché non sarà ben omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

PER IL RIPIENO

Tagliate a pezzi la zucca senza sbucciarla; mettetela su una placca foderata di carta da forno, conditela con un filo di olio e sale e infornatela a 180 °C per 30 minuti circa.

Eliminate la buccia. Schiacciate la polpa e mescolatela con il parmigiano grattugiato, 1 uovo e un pizzico di noce moscata.

PER I RAVIOLI

Tirate la pasta in sfoglie non troppo sottili e tagliatele a quadretti di 6 cm di lato.

Disponete il ripieno sui quadretti di pasta e chiudeteli come i tortellini. Cuoceteli in acqua bollente salata per 2 minuti e conditeli con burro fuso (ma non abbrustolito), salvia e parmigiano grattugiato.

Da sapere Questi cappellacci sono tipici della zona di Ferrara; si possono condire anche con un ragù di carne.