Fatto in casa

Le fette biscottate

La ricetta

Cuoca Joëlle Néderlants Impegno Medio Tempo 2 ore e 20 minuti più 2 ore e 30 minuti di lievitazione e 3 ore di raffreddamento Scorciatoia 1 ora con un pan brioche già pronto Vegetariana

INGREDIENTI PER 24 FETTE

300 g farina 0 100 g farina 00 – 100 g latte 40 g burro morbido 30 g zucchero – 15 g miele 10 g lievito di birra fresco 6 g sale – 1 uovo

Miscelate il latte con 100 g di acqua; mescolate le farine con il lievito sbriciolato e lo zucchero, quindi aggiungete la miscela di acqua e latte e cominciate a impastare.

Incorporate quindi il burro e il sale. Ponete l’impasto in una grande ciotola e lasciatelo lievitare per 30 minuti. Impastatelo nuovamente, quindi accomodatelo in uno stampo a cassetta (30x8x8cm) imburrato.

Lasciatelo lievitare per altre 2 ore, coperto da un telo umido: il volume dovrà raddoppiare.

Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cuocete il pan brioche nel forno statico a 180 °C per 40 minuti.

Sfornate lo stampo, sformate il pan brioche e lasciatelo raffreddare per almeno 2-3 ore.

Tagliatelo quindi a fette regolari di circa 1 cm di spessore; disponetele su 2 placche e fatele biscottare nel forno statico a 140-150 °C per 50-60 minuti.