Cucina veloce
È già ora?
Mentre cuoce la pasta si saltano i gamberi, poi si parte con i condimenti. E aspettando di andare in tavola, uno stuzzichino al volo (o due) con un sorso di vino bianco
Pizzetta di pane con broccoli, uvetta e pinoli
Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g passata di pomodoro 1 pagnotta casareccia rotonda 1 broccolo uvetta pinoli olio extravergine di oliva sale
Tagliate la pagnotta ricavando dalla base un disco spesso 1,5-2 cm. Condite la passata di pomodoro con un filo di olio e un pizzico di sale e distribuitela sul disco di pane. Infornatelo a 200 °C per 10 minuti circa. Grattugiate a lamelle le cimette del broccolo e conditele con un pizzico di sale, olio, un po’ di uvetta e di pinoli. Sfornate la pizza di pane e completatela con i broccoli conditi.
Barchette di finocchio al formaggio
Vegetariana INGREDIENTI PER 12 PEZZI CIRCA
160 g caprino vaccino 150 g Parmigiano Reggiano Dop 2-3 finocchi paprica – melissa timo – dragoncello mandorle con la buccia olio extravergine di oliva
Tagliate a metà le guaine dei finocchi ottenendo delle «barchette». Spennellatele con poco olio e ponete in ciascuna un bastoncino di parmigiano (10-12 g cad.); infornate a 200 °C per 5 minuti per gratinare e ammorbidire il formaggio.
Mescolate energicamente il caprino con un filo di olio per renderlo cremoso e poi incorporate le erbe tritate.
Sfornate le barchette e completatele con la spuma di caprino e una manciata di mandorle tritate grossolanamente; condite con olio, paprica ed erbe fresche.
Pasta e zucca con crema di gorgonzola
Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g pasta tipo pipe rigate 200 g polpa di zucca 100 g gorgonzola dolce (piccante per un contrasto più deciso con la dolcezza della zucca) 100 g yogurt greco 1 mandarino 1 lattuga
latte olio extravergine di oliva burro – sale
Riducete la zucca a tocchetti. Rosolateli in padella con una noce di burro e una presa di sale per 8-10 minuti; aggiungete il cuore della lattuga tagliato in 4 spicchi e arrostitelo per 1 minuto.
Fate restringere in padella con un fiocchetto di burro il succo del mandarino.
Frullate 100 g di gorgonzola con 100 g di yogurt greco. Fondetelo rapidamente in padella con un goccio di latte
ottenendo una crema (lasciatene da parte un po’ per decorare).
Lessate la pasta, scolatela e saltatela amalgamandola con il condimento; completatela con la zucca e la lattuga e distribuitela nei piatti. A piacere potete scottare molto brevemente in padella qualche foglia di lattuga con un filo di olio extravergine, lasciandola croccante e «viva», e disporla nei piatti creando delle coppette.
Completate il condimento della pasta con la crema di gorgonzola rimasta e qualche goccia di salsa al mandarino.
Insalata di gamberi, avocado e arancia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 12 code di gambero 2 arance 1 avocado ½ cespo di radicchio ½ cespo di insalata gentile ½ sedano rapa maionese concentrato di pomodoro olio extravergine di oliva sale
Aromatizzate 2 cucchiai di maionese con 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di succo di arancia.
Scottate le code di gambero per 1 minuto in una padella rovente velata di olio.
Pelate il sedano rapa e affettatelo molto finemente ottenendo delle sfoglie.
Mondate le insalate e distribuitene le foglie in un piatto di portata; aggiungete il sedano rapa, un’arancia e l’avocado a tocchetti, e le code di gambero. Completate con un pizzico di sale, la maionese aromatizzata e scorza di arancia grattugiata.