Terrina di ricotta al limone e carote

Cuoco Giovanni Rota Impegno Medio Tempo 45 minuti più 4 ore di raffreddamento

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

500 g carote 450 g ricotta 50 g panna fresca 10 g gelatina alimentare in fogli limone – anacardi sgusciati olio extravergine di oliva timo – sale – pepe

Pelate le carote; tagliatele a nastri per il lungo con l’aiuto di un pelapatate.

Sbollentate i nastri in acqua salata per un paio di minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.

Mescolate la ricotta con 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua, strizzateli e scioglieteli nella panna molto calda. Lasciate intiepidire fino a una temperatura di circa 35 °C, quindi unite la panna alla ricotta e mescolate bene.

Rivestite uno stampo rettangolare (23x10 cm, h 4 cm) con pellicola alimentare. Foderate lo stampo con i nastri di carota, in modo che debordino per la metà della lunghezza (disponeteli parallelamente al lato corto, sormontandoli leggermente). Spalmatevi sopra uno strato di ricotta di circa 1 cm di spessore e ricopritelo con 3-4 strati di nastri di carote. Ripetete le operazioni fino a esaurire gli ingredienti; alla fine rimboccate i lembi di carote debordanti e schiacciateli delicatamente sulla ricotta in modo che aderiscano bene. Mettete a riposare in frigo per 4 ore.

Tostate 2 cucchiai di anacardi in una padella velata con poco olio.

Sformate la terrina e completatela con gli anacardi, una macinata di pepe, timo e, a piacere, con carotine glassate.