Classici regionali
Un viaggio a Sud da dolcetti il in Nord un caffè, da cinque gustare il tè bicchierino oppure con di vin con santo
Biscotti d’Italia
Margherite di Stresa
Impegno Medio Tempo 1 ora più 1 ora e 15 minuti di riposo Vegetariana
INGREDIENTI PER 60 PEZZI
250 g burro morbido 200 g farina 200 g fecola di patate 120 g zucchero a velo 4 tuorli sodi 1 baccello di vaniglia limone – sale
Setacciate la farina e miscelatela con la fecola.
Mescolate il burro morbido, a pezzetti, e lo zucchero a velo, con una frusta, fino a ottenere una crema. Unite un pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1/2 limone e i semi della vaniglia.
Schiacciate i tuorli attraverso un setaccio e mescolateli con il burro, quindi incorporate anche la farina.
Modellate il composto formando un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per circa 1 ora.
Stendetelo a uno spessore di 1 cm circa e ritagliatevi tante margheritine con un tagliapasta a fiore (ø 5 cm). Fate un buco al centro di ognuna con un piccolo tagliapasta. Recuperate i ritagli, reimpastateli e procedete fino a ottenere circa 60 margheritine.
Mettete le margheritine su una placca coperta con carta da forno e infornatele a 170 °C per 12-14 minuti: non devono colorirsi troppo. Sfornatele, lasciatele raffreddare, infine spolverizzatele con zucchero a velo.
Baci di Alassio
Impegno Medio Tempo 1 ora
Vegetariana
INGREDIENTI PER 24 PEZZI
375 g nocciole pelate 300 g zucchero 200 g panna fresca 200 g cioccolato fondente 100 g albume 35 g miele – 35 g cacao amaro
Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato spezzettato; mescolate finché non si sarà sciolto in una
crema. Lasciate raffreddare.
Tostate le nocciole in forno a 180 °C per circa 10 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare.
Frullatele poi nel cutter insieme con lo zucchero, ottenendo una polvere; mescolatela con l’albume, il miele e il cacao fino a ottenere un impasto consistente.
Raccoglietelo in una tasca da pasticciere con una bocchetta a stella e distribuitelo a ciuffetti su una placca foderata con carta da forno.
Infornateli a 200 °C per 10-12 minuti; sfornateli e lasciateli raffreddare, quindi spalmate un po’ di crema su metà di essi e accoppiateli agli altri, ottenendo i baci.
Papassini sardi
Impegno Facile Tempo 45 minuti più 13 ore di riposo
INGREDIENTI PER 40 PEZZI
500 g farina 300 g zucchero a velo 200 g zucchero semolato 200 g strutto (o burro) 125 g uvetta 100 g mandorle pelate 80 g latte 50 g gherigli di noce 10 g ammoniaca per dolci (o lievito in polvere per dolci) 2 uova 2 albumi cannella in polvere zucchero colorato (diavolina)
Mettete a bagno l’uvetta in acqua e lasciatela ammorbidire per almeno 1 ora.
Impastate la farina con lo zucchero semolato, un pizzico di cannella e lo strutto, ottenendo un insieme di briciole.
Scaldate il latte e aggiungetevi l’ammoniaca; versatelo sulle briciole insieme con le uova e impastate. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, incorporate le mandorle e le noci sminuzzate e infine le uvette, intere e ben strizzate.
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per 12 ore in frigorifero.
Dividete l’impasto in piccoli filoncini, appiattiteli con le mani, in modo grossolano, fino a circa 5 mm di spessore, quindi ritagliatevi i biscotti a forma di rombi.
Adagiateli su una placca coperta con carta da forno e infornateli a 180 °C per 12-15 minuti.
Mescolate intanto lo zucchero a velo con gli albumi ottenendo la glassa. Colatela sui biscotti, ormai freddi, e completate con lo zucchero colorato.
Da sapere Potete sostituire lo strutto con il burro e l’ammoniaca con il lievito in polvere: i biscotti risulteranno sempre buoni ma perderanno il loro sapore particolare.
Cantucci toscani
Impegno Facile Tempo 1 ora Vegetariana
INGREDIENTI PER 50 PEZZI
500 g farina 400 g zucchero 400 g mandorle sgusciate 5 uova– 1 baccello di vaniglia lievito in polvere per dolci limone – sale
Impastate la farina con le uova, lo zucchero, una presa di sale, la scorza grattugiata di 1/2 limone, i semi della vaniglia e 1 cucchiaino di lievito. Incorporatevi quindi le mandorle. Suddividete l’impasto in 5 filoncini e disponeteli su due teglie coperte con carta da forno.
Infornateli a 200 °C per 20 minuti circa; sfornateli, lasciateli leggermente intiepidire e tagliateli di sbieco in trancetti spessi 1,5-2 cm, ottenendo i cantucci. Appoggiateli sulla teglia sul lato del taglio e infornateli nuovamente per altri 10 minuti, sempre a 200 °C.
Biscotti campani all’amarena
Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti più 1 ora e 30 minuti di riposo Vegetariana
INGREDIENTI PER 30 PEZZI
300 g farina 300 g confettura di amarene 200 g pan di Spagna 150 g burro 100 g zucchero semolato 100 g zucchero a velo 50 g savoiardi morbidi 15 amarene sciroppate 2 tuorli 1 uovo – 1 albume limone – cacao amaro rum – sale
PER LA FROLLA
Impastate il burro con la farina e lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di
1/2 limone. Otterrete un composto sabbioso.
Incorporatevi i tuorli e l’uovo e modellatelo formando un panetto compatto. Copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 1 ora.
PER IL RIPIENO
Spezzettate i savoiardi e il pan di Spagna, quindi frullateli con il cutter. Mescolateli con la confettura, 2 cucchiai di rum, 15 g di cacao e le amarene tagliuzzate.
Tagliate in due il panetto di frolla. Stendetene le due metà in due rettangoli lunghi circa 40 cm, larghi 20 e spessi 4-5 mm. Rifilatene i bordi.
Disponete al centro di ciascuno metà del ripieno, distribuendolo per il lungo a mo’ di filoncino.
Arrotolate la pasta frolla sul ripieno formando 2 rotoli. Riponeteli in frigorifero a rassodare per 30 minuti.
PER LA GLASSA
Mescolate l’albume con lo zucchero a velo e 1 cucchiaio di succo di limone: otterrete una glassa piuttosto consistente.
Togliete i rotoli dal frigo, ricopriteli subito con la glassa, spennellandola in uno strato uniforme. Tagliateli quindi in piccoli trancetti.
Sciogliete 3 cucchiaiate di confettura nel forno a microonde o in un pentolino a fuoco dolce. Intingete uno stecco da spiedo nella confettura sciolta e affondatelo nella glassa, su ogni biscotto, per creare la decorazione.
Appoggiate i biscotti su una teglia e infornateli a 180 °C per circa 20 minuti.