Carta degli abbinamenti
13 vini e 3 birre per accompagnare i piatti del nostro ricettario
Ostriche al gin pag. 94
Il gusto marino delle ostriche sta benissimo con la morbidezza di un Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry. Provate il Rive di Campea 2018 di Bisol, piacevole per le bollicine setose e i profumi di mela. 14,50 euro. bisol.it
Salmone marinato pag. 97
Per pesci importanti, anche affumicati, ci vuole la freschezza degli spumanti di montagna.
Il Trento Pas Dosé AlpeRegis 2013 di Rotari ci piace per il suo carattere austero ed elegante. 35 euro. rotari.it
Polpette di zucca pag. 106 Sformato pag. 97
Il Ferrari Maximum Blanc de Blancs, una delle bollicine più famose d’Italia, ottimo da solo per l’aperitivo, si presta anche per ricette a base di verdure dolci come la zucca. 25 euro. ferraritrento.com
Insalata di petto d’anatra pag. 98 Gallinella pag. 105
Uno Champagne
Rosé, profumato ed elegante, è una buona scelta per i piatti di pesce in umido e per insalate elaborate. Quello di Ruinart ha profumi di frutti esotici e di melagrana. 80 euro. ruinart.com
Pasta sedano, bottarga e vongole pag. 99
Una birra ricca, ma facile da bere, come la 10 Luppoli Dorata del Birrificio Angelo Poretti, è una scelta alternativa sui primi piatti di pesce. Provatela anche con i crostacei.10 euro. birrificioangeloporetti.it
Lasagne e verze pag. 100
Qui ci vuole un rosso leggero e scorrevole, come quelli prodotti nelle ripide vigne della Valtellina, a base di uva nebbiolo. Il Téi 2017 di Fay, fresco, territoriale e succoso, sembra fatto apposta per le nostre lasagne. 13 euro. vinifay.it
Cappellacci pag. 102
Serve un bianco corposo che si accordi con la dolcezza dei gamberi e la sapidità del pecorino. L’abbiamo trovato in Piemonte, sui Colli Tortonesi, con il Timorasso Il Montino 2017 di La Colombera. 28 euro. lacolomberavini.it
Pappardelle pag. 103
Per i sapori dolci, amari e salati del piatto scegliete un bianco d’annata ma leggero. Il Falanghina del Sannio Taburno Macére 2018 di Torre del Pagus ha un eccellente rapporto qualità-prezzo. 8 euro. torredelpagus.it
Carpaccio di ricciola pag. 105 Uova pag. 111
Abbinate un Metodo Classico a base di chardonnay e pinot nero come l’Alto Adige Extra Brut 1919 Riserva 2013
di Kettmeir,
che affina a lungo sui lieviti. 40 euro. kettmeir.com
Sauté di carciofi pag. 107 Parmigiana di finocchi pag. 108
Una birra bianca,
dissetante, è ideale con piatti di verdure, carciofi compresi. La Hoegaarden
ha gradevoli aromi di frumento e scorza di arancia. 2 euro. hoegaarden.com
Insalata con salsa di ribes pag. 108
Richiama l’ingrediente dell’insalata e ha la giusta leggerezza una birra saison
con aggiunta di ribes. La Fruitsaison
di Almond ’22
si abbina anche cromaticamente. 5,50 euro. birraalmond.com
Lonza di maiale pag. 111
Un grande Cabernet toscano valorizza gli arrosti di maiale. A noi è piaciuto l’Acciaiolo 2016 di Castello di Albola, che ha anche una quota di sangiovese e tutta l’eleganza che dona il terreno di Radda in Chianti.
55 euro. albola.it
Arrosto di vitello ai datteri pag. 112
Ci vuole un rosso morbido e corposo per accompagnare gli arrosti con la frutta. Il Calinverno 2015 di
Tenuta Monte Zovo è fatto con un mix di uve venete e internazionali appassite e ha aromi di ciliegia e spezie dolci. 35 euro. montezovo.it
Faraona al cocco pag. 112
Il sapore speziato e il grado alcolico di un Gewürztraminer dell’Alto Adige sono indicati per questa faraona «ammorbidita» dal latte di cocco. Il Nussbaumer 2017 di Tramin è il migliore della zona. 28 euro. cantinatramin.it
Crostata pag. 115 Dolce di Natale pag. 116
Un vino per i dolci delle feste?
Il Recioto della Valpolicella Classico Angelorum 2015 di Masi, con i profumi di canditi, cannella e cacao, è tra i più natalizi.
24 euro. masi.it
Coppa di pan di Spagna pag. 115 Rotolo pag. 116
Un vino dolce, delicato e avvolgente come il Picolit esalta i dolci con le creme. Il 2016
di Torre Rosazza
ha aromi che ricordano il miele e una dolcezza ben bilanciata dall’acidità. 28 euro. torrerosazza.com