Bastoni di pane taglio «épis»

«Per me queste spighe di pane (épis in francese vuol dire spiga) rappresentano dicembre. Per la loro bellezza possono anche diventare un centrotavola. Le preparo così: sciolgo 25 g di lievito di birra in 350 g di acqua tiepida. Lascio riposare per 5 minuti. A parte, mescolo 250 g di farina 00 e 250 g di farina 1 con 1 cucchiaino di sale; inizio a impastare versando l’acqua con il lievito un po’ alla volta fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Lo raccolgo a palla, lo infarino, lo adagio in una ciotola e lo lascio riposare per 2 ore in un luogo tiepido o nel forno preriscaldato (e poi spento) a 50 °C. Terminata la lievitazione, rovescio l’impasto su un piano infarinato e lo divido a metà. Ricavo due filoni del diametro di 3 cm, lunghi 30 cm. Con le forbici da cucina affilate creo la spiga: dispongo un filone di pasta davanti a me, in senso orizzontale; comincio a fare dei tagli equidistanti con le forbici inclinate a 45°, partendo da sinistra, e procedo tagliandolo, solo in superficie, quasi tutto. Poi sposto i pezzi di impasto uno a destra e uno a sinistra, fino a formare delle spighe. Faccio la stessa cosa con il secondo filone. Cospargo con sesamo nero e cuocio in forno scaldato a 200 °C per 35 minuti. Sforno e faccio raffreddare bene su una griglia prima di servire».