Pizza di scarola
Impegno Medio Tempo 1 ora e 15 minuti più 2 ore di lievitazione
INGREDIENTI PER 16 PERSONE
550 g 1 cespo di scarola 500 g farina Manitoba 100 g semola rimacinata di grano duro 50 g uvetta 50 g pinoli 15 g lievito di birra fresco capperi dissalati filetti di acciuga sott’olio olive di Gaeta – aglio – sale olio extravergine di oliva
Miscelate la farina Manitoba e la semola, quindi impastatele con il lievito sbriciolato, 370 g di acqua e una presa di sale. Otterrete un impasto piuttosto morbido e cedevole; raccoglietelo in una ciotola, copritelo con un telo e lasciatelo lievitare per 1-2 ore, secondo la temperatura dell’ambiente. Il volume dovrà raddoppiare.
Mettete a bagno l’uvetta.
Stendete l’impasto in due teglie rotonde (ø 25 e 30 cm). Picchiettatelo con i polpastrelli creando tanti piccoli avvallamenti; spennellatelo con 2-3 cucchiai di olio emulsionati con un goccio di acqua. Lasciatelo riposare per altri 15-20 minuti.
Mondate intanto la scarola e spezzettatela. Rosolate in una padella con un filo di olio 1 spicchio di aglio schiacciato, una manciata di uvetta strizzata, 1 cucchiaio di capperi e una decina di olive snocciolate. Unite la scarola e insaporitela per 30 secondi.
Distribuite questo condimento sulle due pizze e infornate a 200 °C per circa 20 minuti. Completate infine con filetti di acciuga, pinoli tostati e, a piacere, con un po’ di scarola fresca.