Ricciarelli
Impegno Medio Tempo 1 ora più 2 ore di riposo Vegetariana
INGREDIENTI PER 35 PEZZI
500 g farina di mandorle 400 g zucchero a velo 200 g zucchero semolato 60 g arancia candita 40 g farina 00 2 albumi – sale 1 foglio di cialda tipo ostia essenza di mandorle amare
Tagliate a pezzetti l’arancia candita e frullatela per 1‑2 minuti con lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Incorporate quindi la farina 00, un pizzico di sale e qualche goccia di essenza di mandorle amare. Preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero semolato con 100 g di acqua; quando comincia a «filare», versatelo nel composto di farina, zucchero e canditi, se possibile con il cutter in azione.
Aggiungete gli albumi e continuate a frullare finché non otterrete un impasto compatto.
Raccoglietelo in un panetto e lasciatelo riposare per almeno 2 ore.
Posatelo sulla cialda e stendetelo con un matterello spolverizzato di zucchero a velo (oppure mettete un foglio di carta da forno tra il matterello e l’impasto per evitare che si attacchi).
Ritagliate i ricciarelli con uno stampo a forma di rombo e rifilate con un coltellino anche la cialda che rimarrà alla base dei biscotti.
Posate i ricciarelli su una placca, spolverizzateli di zucchero a velo e infornateli a 160 °C per 20 minuti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare.