Cappellacci di gamberi e pecorino in crema di patate
Cuoco Nicola Cavallaro Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER I RAVIOLI
220 g farina 00 – 200 g ricotta
100 g pecorino grattugiato
80 g farina integrale
3g curcuma
12 code di gambero rosso
4 tuorli – 2 uova vino bianco secco uova di salmone sale – pepe
PER LA CREMA
300 g patate a tocchetti 10 g scalogno tritato 4 foglie di cavolo nero 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale – pepe
PER I RAVIOLI
Impastate le farine con i tuorli, le uova, la curcuma e uno spruzzo di vino bianco. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e ponetelo a riposare in frigo per 30 minuti.
Preparate il ripieno amalgamando la ricotta con il pecorino, sale, pepe e le code di 4 gamberi tagliate a pezzetti molto piccoli.
Stendete la pasta in sfoglie sottili, dividetela in quadrati di 6-7 cm di lato e distribuite su ognuno una noce di ripieno; inumidite i lembi dei quadrati, piegateli a triangolo lungo la diagonale e fate combaciare le estremità chiudendo i cappellacci.
PER LA CREMA
Accomodate le foglie di cavolo nero, senza costa, su una placca foderata di carta da forno e fatele essiccare in forno a 70 °C per 40 minuti. Sfornatele e frullatele fino a ottenere una polvere.
Lessate i dadini di patata per
12-15 minuti.
Rosolate lo scalogno e 1/2 spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio per 2-3 minuti.
Scolate le patate e frullatele con l’olio aromatizzato all’aglio e scalogno, un pizzico di polvere di cavolo nero, sale e pepe.
Scottate gli altri gamberi in padella con un filo di olio e teneteli in caldo.
Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con un filo di olio. Distribuiteli nei piatti, sulla crema di patate, e completate con la polvere di cavolo nero, i gamberi scottati e 1 cucchiaino di uova di salmone.