Faraona al cocco
Cuoca Luisa Indovino Impegno Medio Tempo 1 ora e 40 minuti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1,8 kg 1 faraona con i fegatini
200 g latte di cocco
2 carote
1 gambo di sedano
1 scalogno – timo santoreggia – rosmarino alloro –brodo vegetale amido di mais – cocco fresco olio extravergine di oliva sale
Strinate la faraona sulla fiamma per eliminare i residui di piume e penne; sezionatela in 6 parti (2 mezzi petti, le 2 cosce con sovracosce e le 2 ali); conservate gli scarti. Potete chiedere al macellaio di prepararla per voi, facendovi dare anche gli scarti.
Raccogliete a freddo in un’ampia casseruola le carote, il sedano e lo scalogno a tocchi, poche erbe e un velo di olio. Aggiungete gli scarti della faraona (collo, interiora e altri ritagli), accendete il fuoco e cominciate a rosolarli; quando avranno preso colore, coprite a filo con brodo vegetale e cuocete per 1 ora circa.
Filtrate infine il sugo; cuocetelo ancora per 10 minuti, quindi unite 1 cucchiaino di amido di mais stemperato con acqua, addensate mescolandolo per 1 minuto, quindi spegnete.
Scaldate in padella un velo di olio e rosolatevi i 6 pezzi di faraona con un ciuffo di rosmarino, uno di salvia e 1 foglia di alloro per 15 minuti, finché non saranno ben dorati. Trasferiteli quindi in una pirofila, salateli e infornateli a 160 °C; dopo 30 minuti alzate a 180 °C e cuocete per altri 15 minuti.
Scaldate il latte di cocco con 1 cucchiaino di amido di mais stemperato con un po’ di acqua.
Servite la faraona con il suo sugo completando con la salsa al cocco e fettine di cocco fresco. Decorate con erbe fresche, le stesse usate in cottura, e pepe rosa a piacere.