Rotolo con crema allo yogurt e cioccolato bianco
Cuoca Joëlle Néderlants
Impegno Per esperti
Tempo 2 ore più 10 ore di riposo
Vegetariana
INGREDIENTI PER 12 PERSONE PER LA CREMA
360 g cioccolato bianco
200 g panna – 150 g yogurt greco anice stellato – cardamomo stecca di cannella mandarino
PER IL ROTOLO
185 g zucchero semolato
100 g farina – 35 g cacao in polvere
5 uova – 2 tuorli burro – zucchero a velo scaglie di cioccolato ciliegie sotto spirito – sale
PER LA CREMA
Scaldate la panna con 2 stelle di anice, un pezzetto di cannella, 4 grani di cardamomo e la scorza di 1/2 mandarino. Spegnete poco prima del bollore.
Tritate il cioccolato bianco, versatevi la panna, filtrandola, e mescolate fino a ottenere una crema; dopo un paio di minuti unite lo yogurt e lasciate riposare la crema in frigo per 10 ore.
PER IL ROTOLO
Foderate una placca rettangolare (30x40 cm) con carta da forno; imburrate e infarinate la carta.
Mescolate la farina con il cacao.
Montate 5 albumi con un pizzico di sale, quindi unite 75 g di zucchero.
Amalgamate con la frusta elettrica 7 tuorli con 110 g di zucchero semolato; aggiungete la farina al cacao, setacciandola, quindi incorporate anche gli albumi montati, mescolando delicatamente.
Stendete il composto così ottenuto nella teglia, in modo da creare uno strato uniforme di poco meno di 1 cm di spessore. Infornate a 180 °C per 9-10 minuti.
Sfornate la teglia, capovolgetela con tutto l’impasto su un foglio spolverizzato con zucchero a velo e lasciate raffreddare così.
Sformate il rettangolo al cacao, spalmatevi la crema e arrotolatelo sul lato lungo, aiutandovi con la carta da forno. Chiudete il rotolo avvolgendo le estremità della carta a mo’ di caramella. Ponete a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Scartate infine il rotolo, cospargetelo con zucchero a velo, decoratelo con scaglie di cioccolato e ciliegie sotto spirito e servitelo.