Dolce morbido di Natale
Cuoca Joëlle Néderlants
Impegno Per esperti
Tempo 1 ora e 30 minuti più 2 ore di riposo
Scorciatoia 50 minuti con pan brioche già fatto o pandoro
Vegetariana
INGREDIENTI PER 12 PERSONE
650 g panna fresca – 375 g farina 0
250 g ribes – 250 g lamponi
250 g mascarpone
210 g zucchero semolato
200 g latte – 150 g uova
120 g albume – 100 g burro
70 g zucchero a velo
20 g lievito di birra fresco – sale
PER L’IMPASTO
Mescolate la farina, 50 g di zucchero semolato e il lievito sbriciolato; cominciate a impastarli con il latte e le uova a temperatura ambiente; aggiungete quindi 7 g di sale; quando il composto comincia a essere liscio, incorporate, poco per volta, il burro, ammorbidito. Lavorate l’impasto per 4-5 minuti, quindi versatelo in uno stampo troncoconico (diametri 18 e 15 cm) ben imburrato. Compattatelo sbattendo lo stampo sul piano di lavoro; fatelo lievitare finché non raddoppia, in circa 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente. Infornate a 180 °C per 40 minuti, sfornatelo, lasciate riposare per
10 minuti, quindi sformate il dolce e fatelo raffreddare su una gratella.
PER LA CREMA
Mescolate la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo e montateli con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza cremosa.
PER LA MERINGA
Montate l’albume e, quando comincia a diventare spumoso, aggiungete
160 g di zucchero semolato, a cucchiai, continuando a montare. Esaurito lo zucchero, montate ancora per 1-2 minuti, finché la meringa, sollevata con un cucchiaio, non creerà dei ciuffetti.
PER COMPLETARE
Tagliate il dolce (il pan brioche o il pandoro) in quattro dischi.
Disponete sui tre dischi più larghi i ribes e i lamponi e copriteli con abbondante crema.
Ricomponete il dolce sovrapponendo i dischi. Eliminate eventuali fuoriuscite di crema sui lati, quindi, usando una spatola, ricopritelo con la meringa; bruciatela poi qua e là con un cannello.
Decorate a piacere.
Potete preparare questo dolce in tre tempi: l’impasto resiste in frigo per un giorno, avvolto nell’alluminio. Farcitelo la mattina e tenetelo in frigorifero. Un’ora prima di servire ricopritelo con la meringa.