LA RICETTA PASSO PASSO

1. Per 4 persone, scegliete un dentice di 1,5 kg; verificatene la freschezza controllando che l’occhio sia brillante e lucido e le branchie di un bel rosso vivace.

2. Con le forbici da pesce tagliate tutte le pinne: così non si bruceranno durante la cottura e voi non rischierete di graffiarvi nelle operazioni di pulizia e preparazione.

3-4. Squamate il pesce procedendo dalla coda verso la testa, contro il senso delle squame. Poiché si staccheranno in modo un po’ disordinato, è conveniente fare questa operazione dentro il lavandino. Infine sciacquatele via sotto l’acqua corrente.

5. Tagliate il ventre del pesce partendo dal foro anale e andando verso la testa; eliminate le interiora e sciacquate nuovamente il pesce (potete chiedere al vostro pescivendolo di pulirlo per voi). Asciugate l’interno del ventre con carta da cucina.

6. Dividete a metà 1 spicchio di aglio e strofinate con delicatezza la pelle del pesce: lo profumerete senza che prenda un sapore troppo invadente.

7. Farcite il ventre del dentice con spicchi di limone, un mazzetto di erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, timo, aneto) e ancora ½ spicchio di aglio.

8. Accomodatelo in una placca foderata di carta da forno. A piacere, distribuite intorno patate novelle, spicchi di limone, aglio e altre erbe aromatiche; condite tutto con sale, pepe, olio e 1 bicchiere di vino bianco. Infornate a 180 °C per 45-60 minuti.