Pronostici e confetture

IL SEGRETO DI NOSTRADAMUS Pochi sanno che il famoso astrologo era anche un eccellente maître confiseur e oltre alle celebri profezie scrisse un trattatello da leccarsi i baffi

Il segreto di Nostradamus

Capodanno è sempre tempo di oroscopi e di profezie: come sarà il nostro 2020? Uno dei nomi più citati è quello di Nostradamus, classe 1503, astrologo, scrittore, speziale famosissimo, medico alla corte del re di Francia. Nostradamus scrisse infatti le celeberrime Centurie che prevedrebbero il futuro, espresse però in forma piuttosto oscura.

Per fortuna il suo stile si fa molto più comprensibile quando decide di mettere le sue conoscenze di speziale, cioè di farmacista, al servizio di quella quotidiana magia che si compie nelle cucine, «trasformando» le materie prime e svelando il segreto della conservazione delle sostanze «periture», con l’utilizzo del prezioso zucchero. Il nostro Maître Michel, in un’epoca in cui la conservazione dei cibi era difficile, andava oltre l’idea dei contemporanei di far semplicemente essiccare i frutti. Essendo un grande conoscitore delle proprietà dello zucchero, che all’epoca si vendeva a once in spezieria e valeva quanto l’argento, lo usava nella sua funzione di potente conservante nell’arte deliziosa della confiserie, insieme a spezie come la cannella e i chiodi di garofano. E perfino l’umile zucca diventava una squisitezza per palati raffinati.

Per auspicare un 2020 dolcissimo, niente di meglio che una ricetta presa dal suo «eccellente e utilissimo opuscolo indispensabile per chi voglia avere conoscenza (…) del modo e della maniera di fare confetture di tutti i tipi». Parola di Maître Michel de Nostredame, detto Nostradamus.