Aperitivi
Cuoco Emanuele Frigerio Impegno Medio Tempo 50 minuti più 1 ora e 40 minuti di lievitazione
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
400 g farina Manitoba
100 g semola rimacinata di grano duro
25 g cacao amaro
20 g miele
20 g sale
10 g lievito di birra fresco
Raccogliete tutti gli ingredienti in una grande ciotola e impastateli con 350 g di acqua (l’ideale sarebbe usare l’impastatrice planetaria). Otterrete una pasta molto morbida e appiccicosa.
Copritela con un telo e lasciatela lievitare in un luogo non freddo per 1 ora circa.
Impastatela quindi con la massima delicatezza su un piano infarinato; foderate uno stampo da plum cake con un canovaccio spolverizzato di farina, riempitelo con la pasta, copritela con un altro canovaccio, umido, e lasciatela lievitare ancora per 40 minuti. Rovesciatela infine su una placca foderata di carta da forno, incidete la superficie con tagli obliqui e infornate a 250 °C per 10 minuti; riducete la temperatura a 220 °C e proseguite per altri 15 minuti. Per verificare che il pane sia cotto, infilzatelo con uno stecchino fino al cuore: la crosta deve essere croccante e non dovranno rimanere residui di pasta attaccati allo stecco; se avete un termometro a sonda, la temperatura al centro dovrà essere di 93 °C.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella. Servitelo a fette, completando a piacere con la mortadella, insalatina, germogli e maionese.
Il cacao, in cottura, assorbe liquidi fino a cinque volte il suo peso: per ottenere pani soffici, l’impasto va perciò preparato aggiungendo molta acqua.