Trofie con il pesto

Impegno Medio

Tempo Per le trofie: 1 ora più 30 minuti di riposo. Per il pesto: 20 minuti

Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LE TROFIE

300 g farina 00

50 g farina integrale – sale

PER IL PESTO

60 g olio extravergine di oliva

30 g Parmigiano Reggiano Dop

25 g foglie di basilico

10 g pinoli

10 g pecorino sardo

1 spicchio di aglio piccolo sale grosso

PER LE TROFIE

Mescolate le 2 farine e impastatele con circa 125-130 g di acqua e una presa di sale. Lasciate riposare il panetto ottenuto per 30 minuti, coperto con un telo o con una ciotola. Staccate poi dal panetto, pochi alla volta, dei pezzetti di pasta grandi come ceci; arrotolateli tra le mani, posate i fusi ottenuti sul piano e torceteli come si vede nelle foto qui sotto.

PER IL PESTO

Schiacciate nel mortaio lo spicchio di aglio con qualche grano di sale grosso; aggiungete i pinoli e il basilico e schiacciateli dolcemente con il pestello. Incorporate il parmigiano e il pecorino grattugiati. Amalgamate infine con l’olio, unendolo a filo. Se volete usare anche il frullatore, cominciate a creare un’emulsione con i pinoli, l’aglio tritato e un po’ di olio; aggiungete poi il basilico e il resto dell’olio. Alla fine, amalgamate i formaggi mescolando con un cucchiaio. Lessate le trofie in acqua bollente salata per 4-5 minuti, scolatele al dente e conditele con il pesto, stemperato con 1-2 cucchiai di acqua di cottura.