Malloreddus alla campidanese

Impegno Medio

Tempo Per i malloreddus: 1 ora più 30 minuti di riposo. Per il sugo: 45 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER I MALLOREDDUS

450 g semola rimacinata di grano duro zafferano in polvere – sale

PER IL SUGO DI SALSICCIA

800 g pomodori (o pelati)

500 g salsiccia fresca

1 cipolla alloro – basilico pecorino sardo zafferano in polvere vino bianco olio extravergine di oliva sale

PER I MALLOREDDUS

Impastate la semola di grano duro con circa 250 g di acqua, un pizzico di sale e uno di zafferano; lavorate il composto finché non diventerà omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Staccate piccole porzioni di impasto e fatene dei serpentelli.

PER IL SUGO DI SALSICCIA

Tritate la cipolla e fatela appassire, cuocendola per 3-4 minuti sulla fiamma medio-bassa in una casseruola con 2 cucchiai di olio.

Togliete la pelle della salsiccia, tagliatela a tocchetti e aggiungetela alla cipolla con 1 foglia di alloro. Cuocetela per 10 minuti, quindi sfumate con 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di acqua tiepida, nel quale avrete sciolto un pizzico di zafferano. Tagliate i pomodori (o i pelati) a pezzetti, aggiungeteli alla salsiccia, salate e cuocete per 20 minuti; unite infine un ciuffetto di basilico e cuocete ancora per 10 minuti.

Lessate i malloreddus, scolateli in una ciotola larga e conditeli con il sugo e abbondante pecorino grattugiato.