Orecchiette con le cime di rapa

Impegno Medio

Tempo Per le orecchiette: 1 ora più 30 minuti di riposo. Per il condimento: 30 minuti

Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LE ORECCHIETTE

300 g semola rimacinata di grano duro – sale

PER IL CONDIMENTO

1,5 kg cime di rapa

4 filetti di acciuga sott’olio

1 spicchi di aglio

1 peperoncino – sale olio extravergine di oliva

PER LE ORECCHIETTE

Impastate la semola con 150 g di acqua tiepida e una presa di sale fino a ottenere un panetto consistente e liscio. Copritelo con un telo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Staccate piccole porzioni di pasta dal panetto e fatele rotolare sulla spianatoia ottenendo dei filoncini; tagliateli in piccoli gnocchetti e, usando di piatto la parte non affilata di un coltello, «strascinateli», rivoltandoli poi sul pollice per ottenere le orecchiette.

PER IL CONDIMENTO

Mondate le cime di rapa conservando solo la parte più tenera. Lavatele. Tuffatele in abbondante acqua bollente salata. Dopo 2 minuti unite le orecchiette; quando saranno ancora molto al dente, scolate tutto. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino tagliato per il lungo e le acciughe. Quando saranno disfatte, eliminate l’aglio e versate nella padella le orecchiette con le cime di rapa. Mescolate e servite.