Pizzoccheri valtellinesi

Impegno Medio

Tempo Per i pizzoccheri: 40 minuti più 30 minuti di riposo.

Per il condimento: 30 minuti

Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER I PIZZOCCHERI

400 g farina di saraceno

100 g farina 00 sale

PER IL CONDIMENTO

250 g patate

200 g foglie di verza

120 g burro

100 g formaggio casera

100 g Grana Padano Dop

80 g formaggio bitto – sale

2 spicchi di aglio

PER I PIZZOCCHERI

Impastate la farina di grano saraceno e la farina 00 con circa 250 g di acqua e una presa di sale fino a ottenere un panetto consistente e liscio. Copritelo e fatelo riposare coperto per 30 minuti. Stendetelo poi in una sfoglia spessa 2-3 mm e ritagliate i pizzoccheri: strisce larghe circa 5 mm e lunghe 7-8 cm.

PER IL CONDIMENTO

Tagliate a fettine sottili casera e bitto.

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.

Pulite la verza, eliminando la costa più dura e tagliate a pezzetti le foglie.

Lessate le patate in una capiente pentola di acqua bollente salata, per circa

5 minuti, unite le verze e i pizzoccheri e cuocete per una decina di minuti.

Scaldate intanto in una piccola casseruola il burro con 2 spicchi di aglio, finché non comincerà a dorarsi.

Scolate con un mestolo forato i pizzoccheri e le verze e disponetene un primo strato in una pirofila; cospargeteli con i formaggi a fettine e il grana grattugiato, poi scolate altri pizzoccheri e procedete a strati fino a terminare gli ingredienti.

Colate sui pizzoccheri il burro dorato e servite immediatamente.

L’alternativa Al posto del casera e del bitto, formaggi vaccini a pasta semidura tipici della Valtellina, potete usare asiago o latteria di media stagionatura.