Busiate con il ragù di tonno
Impegno Medio
Tempo Per le busiate: 2 ore più
3 ore e 30 minuti di riposo. Per il ragù di tonno: 20 minuti più 1 ora di ammollo
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
PER LE BUSIATE
400 g semola rimacinata di grano duro semolino – sale
PER IL RAGÙ DI TONNO
300 g 1 trancio di tonno
6-7 pomodori pelati
1 cipolla – aglio – basilico menta – vino bianco olio extravergine di oliva alloro – sale – pepe
PER LE BUSIATE
Impastate la semola con circa 200 g di acqua e una presa di sale fino a ottenere un panetto consistente e molto liscio.
Lasciatelo riposare coperto con un telo per circa 30 minuti. Stendetelo poi in sfoglie sottili (2 mm) e tagliatelo in striscioline larghe 5 mm e lunghe 10-12 cm e formate le busiate come si vede nelle foto qui in basso a destra. Disponetele su un vassoio, cospargetele di semolino e lasciatele asciugare per 3 ore almeno.
PER IL RAGÙ DI TONNO
Mettete a bagno il tonno in acqua salata per 1 ora. Sgocciolatelo, togliete la pelle e tagliatelo a tocchetti.
Tritate la cipolla e i pomodori pelati.
Fate appassire dolcemente la cipolla in padella con 2 cucchiai di olio per 2-3 minuti, aggiungete i pomodori e 2-3 foglie di basilico, salate, pepate e cuocete per 10-15 minuti.
Scaldate 2 cucchiai di olio in un’altra padella con 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia e 1 foglia di alloro; saltatevi i tocchetti di tonno
per 3-4 minuti, voltandoli continuamente. Sfumate con uno spruzzo di vino bianco, unite il pomodoro e 1 mestolino di acqua; dopo 1 minuto, profumate con un trito di menta e spegnete. Lessate le busiate, scolatele al dente e saltatele per 1 minuto nella padella con il ragù di tonno.