Roast-beef al brandy
Impegno Facile Tempo 50 minuti
Senza glutine
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
1,5 kg lombata di manzo
250 g carote
250 g cavolini di Bruxelles rosmarino – salvia brandy – burro olio extravergine di oliva sale – pepe
Legate la lombata di manzo con qualche giro di spago da cucina.
Pelate le carote.
Tagliate a metà i cavolini di Bruxelles e sbollentateli per 4-5 minuti in acqua salata. Scolateli e tenete da parte.
Fondete nella pentola a pressione 30 g di burro con 2 cucchiai di olio (1) e unite un rametto di rosmarino e un ciuffo di salvia. Unite la carne e rosolatela su tutti i lati (2), girandola con due cucchiai di legno per non forarla e non disperdere i succhi.
Sfumate con 1/2 bicchiere di brandy (3), a fiamma bassa; salate e pepate.
Chiudete la pentola a pressione e cuocete dai 10 ai 15 minuti dal fischio, a seconda del grado di cottura preferito.
Spegnete e fate uscire il vapore dalla valvola, estraete il roast-beef e lasciatelo intiepidire su una gratella.
Unite al fondo di cottura una noce di burro, eliminate le erbe aromatiche e fate ridurre il sugo della metà. Aggiungete le verdure (4) e fate insaporire per altri 5 minuti nell’intingolo.
Servite il roast-beef con le verdure e il fondo di cottura.
Da sapere In genere, per un roast-beef rosato calcolate, dal fischio, 1 minuto di cottura per ogni 100 g di carne (con la pentola a pressione tradizionale).