carta degli abbinamenti
13 vini e 3 birre per accompagnare i piatti del nostro ricettario
«Petali» di baccalà pag. 56
Un bianco giovane rispetta la delicatezza del baccalà e sta bene con i carciofi. Provate il
Montecarlo Bianco 2019 di Fattoria del Teso, mix toscano di trebbiano, vermentino, sauvignon, verdea, pinot bianco. 10 euro. fattoriadelteso.it
Mela tricolore pag. 57
I profumi di mela di un Asolo Prosecco Superiore richiamano quelli del nostro antipasto. L’Extra Dry di Montelvini ha un buon equilibrio tra acidità e dolcezza. 8 euro. montelvini.it
Polpettine di quinoa pag. 59
Come calice di benvenuto con assaggi vegetariani, stappate un leggiadro spumante della Doc Trento.
Il Brut di Corvée arriva da una nuova azienda molto promettente (provate il rosé). 23 euro. corvee.wine
Frittata al forno pag. 59 Farinata di ceci pag. 67
A uova e verdure abbinate un bianco delicato come l’Arneis. Il Fussòt
2018 di Ghiomo è elegante e saporito, con aromi di camomilla, ananas e pesca. 10 euro. ghiomo.com
Risotto pag. 60 Orata pag. 64
Se i piatti sono arricchiti dagli agrumi e dalla frutta secca, serve un bianco di carattere. L’Angimbé 2018 di Cusumano (inzolia e chardonnay) fonde i profumi solari della Sicilia con la freschezza dei vini di montagna.
10 euro. cusumano.it
Pici con ragù pag. 60
Un rosso leggero e amichevole, come il
Bardolino Classico, si accorda al piccante della salsiccia e all’amarognolo delle cime di rapa. Il Frescaripa 2018 di Masi sa di ciliegia e pepe. Si serve fresco. 7 euro. masi.it
Riso aromatico in forno pag. 62
Con le spezie e le erbe fresche della ricetta si adatta alla perfezione una birra bianca come la Berliner Weisse
di Canediguerra:
leggermente acida, è rinfrescante e speziata. 3,50 euro. canediguerra.com
Spigola, vongole e seppie pag. 63
Un Verdicchio dei Castelli di Jesi è l’ideale su guazzetti delicati di pesci e crostacei. Il Classico Superiore 2018 di Pievalta, prodotto con agricoltura biologica, è agrumato e sapido. 9,50 euro. pievalta.it
San Pietro al burro pag. 65
Il sapore minerale di un bianco nato da suoli vulcanici si accorda al condimento burroso del pesce. L’Agnobianco 2018 di Masari, fatto con riesling, durella e garganega, ci piace per i profumi di fiori ed erbe aromatiche. 12 euro. masari.it
Verdure glassate pag. 67
Dolce-salato, miele e salsa di soia: rinfrescate il palato con una birra chiara, come la Ichnusa non filtrata: fruttata e morbida, ha un finale piacevolmente amarognolo.
2 euro. birraichnusa.it
Rotolo di tacchino pag. 69
Un rosso giovane e leggero sta bene con le carni bianche ripiene di verdure. Il Vigneti delle Dolomiti Rosso 2019 di Girlan, a base di lagrein, pinot nero e schiava, è fruttato e scorrevole. 8,50 euro. girlan.it
Hamburger con uovo in camicia pag. 71
Un bianco pugliese minerale e vibrante è la scelta giusta per accompagnare le uova e le cime di rapa. Ci piace il Greco bianco 2018 di L’Archetipo per la sua leggerezza e genuinità. 12 euro. larchetipo.it
Arrosto di maiale pag. 71
Serve un rosso fruttato di media struttura, come il Marzemino del Trentino.
Il Maso Romani 2016 di Cavit ha profumi intensi di viola, prugna e amarena e un gusto avvolgente e persistente.
23 euro. cavit.it
Pizza alle arance pag. 73
Con un dolce agli agrumi, menta e mandorle il meglio è uno Spumante Fior d’Arancio dei Colli Euganei. Quello di Vigna Roda ci piace per la bollicina cremosa e i profumi di zagara.
8 euro. vignaroda.com
Torta di cioccolato pag. 73
Una birra con il dolce? Le Imperial Stout
sono caratterizzate da note di caffè e cacao, in armonia con il cioccolato. La Verdi
del Birrificio del Ducato ha anche un attraente finale piccantino. 4,40 euro. birrificiodelducato.it
Crostata agli anacardi pag. 74
Un passito di buona acidità va d’accordo con il sapore della frutta secca e delle mele. Il Verduzzo Friulano 2016 di Torre Rosazza ha un gusto avvolgente, con profumi di frutta candita. 12 euro. torrerosazza.com