Ravioli in forma di rosa

Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

600 g patate – 300 g panna fresca 270 g erbette mondate 200 g farina – 200 g semola rimacinata di grano duro 50 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato 7 mammole 3 bustine di zafferano 2 uova – 1 scalogno olio extravergine di oliva – sale

Sbollentate le erbette in acqua salata per 3 minuti, raffreddatele in acqua ghiacciata e strizzatele bene ricavandone 100 g; frullatele con le uova, poi impastate con farina e semola e 50-60 g di acqua. Lasciate riposare l’impasto per 40 minuti.

Mondate intanto i carciofi e tagliatene 6 a spicchi e 1 a dadini.

Pelate le patate, tagliatele a tocchi e cuocetele con i carciofi a spicchi, lo scalogno tritato, 300 g di acqua, 4 cucchiai di olio e una presa di sale per 20 minuti, in una casseruola coperta. Passate tutto nel passaverdure e unite il parmigiano, ottenendo il ripieno.

Infarinate il piano di lavoro e tirate la pasta in sfoglie spesse un paio di mm. Dividetele in 8 strisce lunghe circa 45 cm e larghe 6-7 cm; ponete nel centro di ciascuna 8 noci di ripieno, a una distanza di circa 5 cm l’una dall’altra; spennellate le sfoglie con poca acqua, ripiegatele schiacciando lo spazio tra una noce e l’altra per eliminare l’aria, quindi sigillate e rifilate le strisce con una rotella tagliapasta.

Aromatizzate la panna con lo zafferano e il sale e fatela sobbollire per 4-5 minuti.

Cuocete le strisce ripiene in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolatele e disponetele nei piatti, arrotolandole in forma di rosa. Conditele con la panna allo zafferano, completate con i dadini di carciofi e servite.