LA RICETTA PASSO PASSO

Che cosa serve: 6 calamari freschi, 200 g di mollica di pane, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato, 2 uova, vino bianco secco, aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe

1. Afferrate con una mano il ciuffo dei tentacoli, con l’altra il sacco del calamaro e tirate per separarli: il ciuffo si staccherà portando con sé i visceri.

2. Estraete la penna coriacea e trasparente (calamo) dal sacco e sciacquatelo, eliminando i residui rimasti all’interno. 3. Strappate delicatamente la pelle rossiccia dal sacco; tagliate via le pinne.

4-5. Riprendete il ciuffo ed eliminate gli occhi, separandoli dai tentacoli. 6. Rivoltate il ciuffo, estraete il «becco» coriaceo che si trova al centro ed eliminatelo. 7. Tritate i tentacoli e saltateli in padella per 2 minuti con 1 cucchiaio di olio e 1 spicchio di aglio; aggiungete la mollica tritata, cuocete per 1 minuto ed eliminate l’aglio. Versate tutto in una ciotola, aggiungete il parmigiano, il prezzemolo, le uova, sale e pepe. Mescolate e riempite i sacchi dei calamari con questo ripieno.

8. Chiudeteli con uno stecchino e cuoceteli in una padella con un filo di olio e un altro spicchio di aglio, a fuoco medio, girandoli ogni tanto. Dopo 5-6 minuti sfumateli con uno spruzzo di vino bianco e continuate a cuocere per altri 2-3 minuti. A cottura ultimata, completateli con un po’ di prezzemolo tritato.